לימונים, תפוזים, קלמנטינות הם אולי הפירות הפופולאריים ביותר בחנויות הרוסיות. עם זאת, מעטים יודעים כיצד להפיק את מלוא התועלת מפירות הדר אלה, כולל קליפתם. אבל מתוכו תוכלו להכין פינוק מעולה לתה - פירות מסוכרים.
קליפות קלמנטינה מסוכרות
מקלפים את הקלמנטינות. לשם כך, חתכו את העיגולים בגבעול ובצד הנגדי, ואז חתכו את הקליפה לפרוסות בעזרת סכין חדה לאורך הפרי. מכניסים את הקרום המוכן לסיר ומכסים במים קרים כדי להסיר את המרירות. השרו את הקליפה למשך 3 ימים והחליפו את המים לאחר 6-8 שעות. ואז מרתיחים את הקרום למשך 10 דקות, מרוקנים במסננת לניקוז המים ומניחים בקערת אמייל או בסיר רחב-תחתית.
הוסיפו סוכר למים בהם התבשל הקליפה (1 ק"ג קרום ידרוש 1.2 ק"ג סוכר ו -0.4 ליטר מים) והרתיחו את הסירופ. יוצקים את הסירופ הרותח על הקרומים ומשאירים למשך 10 שעות, ואז מוסיפים 3 גרם חומצת לימון, מרתיחים את הקרום למשך 15 דקות ומשאירים את הריבה לעוד 10 שעות. ואז מרתיחים את הפירות המסוכרים עד שהם מבושלים (טיפת סירופ לא נמרחת על צלוחית) וזורקים את הריבה הרותחת במסננת. השאירו את הקרום במסננת למשך 1.5 שעות עד שהסירופ מתנקז לחלוטין, ואז הכניסו אותם למסננת והשאירו לייבוש למשך יממה. לאחר מכן מרדדים את הפרוסות בסוכר ומכניסים אותן שוב למסננת ליום לייבוש. לאחסון ארוך טווח, פירות מסוכרים מגולגלים בצנצנות יבשות ונקיות מתחת למכסה מתכת. ניתן להשתמש בסירופ למטרות קונדיטוריה.
קליפות תפוזים מסוכרות
כדי להסיר מרירות, יש להשרות קליפות תפוז למשך 4 ימים לפחות, ולהחליף מעת לעת את המים. לאחר ההשריה, הרתיח את הקליפה למשך 15 דקות ונקז במסננת. להכנת סירופ לק"ג קליפת תפוז, קחו 1.8 ק"ג סוכר, 0.45 ליטר מים ו -2 גר 'חומצת לימון. מבשלים קליפות תפוז מסוכרות בשלוש מנות במשך 10 דקות ומשאירות לאחר רתיחה של 10 שעות. לפני הבישול השלישי מוסיפים חומצת לימון ומרתיחים עד שהם רכים. פירות כתומים מסוכרים מיובשים באותו אופן כמו קלמנטינות.
קליפות לימון מסוכרות
כדי להסיר מרירות, קליפות הלימון ספוגות למשך 5 ימים לפחות, ומחליפות את המים 3-4 פעמים ביום. אחרת, הטכנולוגיה להכנת פירות מסוכרים אינה שונה מאלה שתוארו לעיל. את הסירופ מכינים באותם מים בהם התבשלו קליפות הלימון. 1 ק"ג קליפה דורש 1.2 ק"ג סוכר ו- 0.3 ליטר מים.
