תכשירי סלק חורפיים טעימים ובריאים יוכנו אפילו על ידי שף חסר ניסיון. אוכל משומר תוצרת בית יכול לשמש חטיף קר או תוספת, להוסיף לסלטים ולמרקים. עם שימור נכון, יבול השורש שומר על חלק ניכר מוויטמינים, חומצות אמינו וסיבים.
פרוסות סלק כבושות
ניתן להשתמש בסלקים אלה לקישוט, הכנת סלט או כחטיף עצמאי. המנה תתגלה כלא עשירה מדי בקלוריות וטעימה מאוד.
רכיבים:
- 10 סלקים צעירים חזקים;
- 0.5 כוסות סוכר מגורען;
- 2 כפית l. מלח;
- כוס מים אחת;
- 0.5 כוסות חומץ תפוחים טבעי.
שוטפים את הסלק בעזרת מברשת, מניחים אותם בסיר גדול ומכסים במים, מוסיפים 1 כפית. מלח. כשהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את השורשים כ- 60 דקות. הנכונות נבדקת במזלג, הסלק צריך להיות רך.
מסננים את המים, מצננים מעט את השורשים, מסירים את הקליפה. חותכים את הסלק לפרוסות מסודרות. מחזירים אותם לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ומים. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות על אש בינונית. מסדרים את הפרוסות המוגמרות בצנצנות מעוקרות מראש, ממלאים במרינדה חמה. הפכו את הצנצנות הסגורות הרמטית עם מכסים והמתינו להתקררותן. לאחר מכן ניתן לאחסן את המרינדה. סלק משתלב היטב עם בשר מטוגן, נקניקים, הרינג, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
קוויאר סלק וירקות
מתאבן טעים מאוד - סלק קצוץ עם גזר, פלפל ושום. הקוויאר מתאים להכנת כריכים או טארטלטים.
רכיבים:
- 3 ק"ג סלק צעיר;
- 2 ק"ג גזר;
- 2 ק"ג פלפל מתוק;
- צרור פטרוזיליה ושמיר;
- 2 ראשי שום;
- 1 כוס שמן צמחי מזוקק
- מלח;
- פלפל שחור.
שוטפים ירקות, מוציאים זרעים מפלפלים, מקלפים גזר, סלק ושום. העבירו ירקות דרך מטחנת בשר או קצצו אותם במעבד מטבח. קוצצים דק את הירוקים, מכניסים לסיר, מוסיפים מחית ירקות, מלח, פלפל, שמן. מביאים לרתיחה את התערובת, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים קוויאר למשך 1, 5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
שים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות ומגלגל את המכסים. סלט סלק עם ירקות נשמר במקום חשוך וקריר; אין צורך להכניס את החסר למקרר.
הכנה לחורף לבורש
בעונת קציר הירקות תוכלו להכין רוטב טעים שיאפשר לכם לבשל במהירות בורשט ביתי.
רכיבים:
- 2 ק"ג סלק;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
- 5-6 שיני שום גדולות;
- 1 ק"ג עגבניות בשלות;
- 1 כוס שמן צמחי מזוקק
- 1 כוס חומץ;
- 300 גרם סוכר מגורען;
- 100 גרם מלח.
שוטפים וקולפים את הירקות ביסודיות. מגרדים את הגזר והסלק על פומפיה גסה, צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות, הפלפלים, הבצל לקוביות קטנות, מעבירים את השום דרך מכבש. מניחים ירקות בסיר עמוק.
בסיר שלבו שמן צמחי, מלח, סוכר וחומץ. יוצקים את המרינדה על תערובת הירקות, מערבבים היטב, מכסים ומשאירים למשך שעה. לאחר מכן הניחו את הסיר על הכיריים, הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו על אש בינונית למשך כ- 30 דקות. מניחים את החבישה בפחיות נקיות ויבשות ומגלגלים את המכסים.
