בורש הוא המאכל האהוב, הטעים והארומטי של כולם. בדרך כלל מכינים אותו עם ירקות טריים. אבל, כדי ליהנות מטעמו בחורף, תוכלו להכין רוטב כבר עכשיו.
להכנת רוטב ירקות לבורשט (כ-8-9 ליטר רוטב):
- כרוב לבן ("קולובוק" ואחרים מתאימים) - 3 ק"ג
- סלק - 1.5 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- עגבניות (בשלות, אדומות) - 1 ק"ג
- בצל - חצי קילו
- רסק / קטשופ עגבניות - 3 כפות
- שמן חמניות - כ- 0.5 ליטר
- מלח שולחן - 3 כפות
- חומץ 70% - 2 כפיות
הכנה:
1. מכינים ירקות: שוטפים סלק, גזר ועגבניות. מקלפים את הבצל והסלק.
2. קוצצים את הכרוב דק. חותכים בצל ועגבניות לקוביות קטנות (כ 0.6x0.6 ס מ). מגררים סלק וגזר על פומפיה גסה (אם רוצים, ניתן לחתוך לרצועות קטנות).
3. מוזגים שמן צמחי לסיר גדול (אפשר להשתמש בקלחת).
4. מוסיפים לשמן ירקות חתוכים, מלח ורסק עגבניות.
5. מערבבים את תערובת הירקות.
6. מבשלים ירקות על אש בינונית, מערבבים לעתים קרובות.
7. זמן בישול - כשעה וחצי.
8. בסוף הבישול מוסיפים חומץ לירקות, מערבבים ומבשלים עוד קצת.
9. מסדרים את הרוטב החם בצנצנות מעוקרות (ניתן להשתמש בצנצנות בנפח 0, 5 או 0, 7 ליטר) ומגלגלים.
10. מצננים את הצנצנות במקום חשוך, לאחר שהופכים אותן עם המכסים כלפי מטה ועוטפות אותן.
חבישה זו חוסכת זמן רב ומאפשרת לכם לבשל בורשט טעים, גם אם אין לכם סלק או כרוב בחורף.
