פירוז'קי היא מאכלים מהמטבח הרוסי. הם עשויים מבצק ומילויים שונים. ככלל משתמשים בבצק שמרים, אך לעיתים הוא מתקלף. הסתימות עשויות מפירות, בשר, ירקות, ביצים, דגנים, עשבי תיבול. ניתן להגיש פשטידות כמנה עיקרית או לקינוח. הם מגיעים בצורות ובגדלים שונים והם נאפים או מטוגנים בשומן. פשטידות עם אותו מילוי יכולות להיות טעימות שונות לחלוטין תלוי באופן הכנתן.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח 800 גרם;
- - סוכר מגורען 50 גרם;
- - מרגרינה 20 גרם;
- - מלח 10 גרם;
- - שמרים יבשים 15 גרם;
- - מים 350 מ"ל.
- למילוי:
- - תפוחי אדמה 800 גרם;
- - בצל 100 גרם;
- - שמן צמחי 20 גרם;
- - מלח 5 גרם.
הוראות
שלב 1
ראשית עליכם להכין את השמרים, לשם כך עליכם להמיס אותם בזהירות במים חמים (30-35 מעלות צלזיוס), להוסיף 40 גרם סוכר.
שלב 2
שלב קמח, מלח, מים חמים, שמרים מוכנים. טוחנים מרגרינה מרוככת עם סוכר. מערבבים הכל בעדינות ולשים את הבצק. זה לא צריך להיות מגניב במיוחד.
שלב 3
על הבצק לתסוס במשך 30 דקות בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס (תלוי באילו שמרים משתמשים בהכנתו). ואז תעשי את הלישה. לאחר מכן, השאירו את הבצק לתסיסה שוב למשך 30-40 דקות באותה טמפרטורה.
שלב 4
להכנת המלית מקלפים ומרתיחים את תפוחי האדמה, מייבשים אותם. יש לנגב אותו בעודו חם. מקלפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומקפיצים. מערבבים וממליחים את תפוחי האדמה והבצל.
שלב 5
יש לעצב את הבצק בזהירות ולהעניק לו צורה של חבל. לאחר מכן יש להפריד ממנו כדורים במשקל של כ 60 גרם. זהו כדור בצק בקוטר של כ- 4-5 ס מ. יש לרדד אותו ולהשאירו להוכחה למשך 5 דקות. ואז ללוש והניח את הבשר הטחון המוגמר. חברו היטב את שולי הקציצות והניחו על תבנית עם אפייה עם התפר כלפי מטה. יש למרווח מוצרים בטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות. ואז הם צריכים להיות משומנים בביצה ולאפות במשך 10 דקות בטמפרטורה של 230-240 מעלות צלזיוס עד שהם רכים.
