תחליף פופולרי לסלט אוליבייה על השולחן הסובייטי הוא סלט סטוליצ'ני. בשנות ה -30 של המאה העשרים, השאיל 'השף של מסעדת מוסקבה איוואן איבנוב את המתכון לסלט מהמאסטר - לוסיין אוליבייה. איוואן מיכאילוביץ 'החליף את גרגרי הלוז בבשר עוף, בזנבות סרטנים - בגזר מבושל ועלי חסה - והציע את מבקר המסעדה את סלט סטוליצ'ני. עכשיו סלט סטוליצ'ני-אוליבייה הוא אוצר לאומי.
זה הכרחי
-
- תפוחי אדמה - 6 חתיכות;
- בצל - 2 חתיכות;
- גזר - 2-3 חתיכות;
- מלפפון כבוש או טרי - 2 חתיכות;
- תפוח - 1-2 חתיכות;
- בשר עופות - 200-300 גרם;
- אפונה ירוקה - כוס אחת;
- ביצים - 3-4 חתיכות;
- מלח
- פלפל
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- מיונז - ½ כוס.
- למיונז:
- שמן צמחי - כוס אחת;
- חלמון - 2 חתיכות;
- מלח - ½ כפית;
- סוכר - כפית אחת;
- מיץ לימון - כף אחת;
- חרדל - כפית אחת.
הוראות
שלב 1
קח ירקות לסלט סטוליצ'ני בגודל בינוני. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר בקליפתם. מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
שלב 2
שוטפים את הביצים, מרתיחים אותן חזק (10 דקות), קוצצים דק.
שלב 3
מלפפונים טריים נוספו לגרסה הקלאסית של סלט "קפיטל". בחרו מלפפונים לפי טעמכם וזמינותכם. מלפפונים שתבחרו, חמוצים או טריים, קלפו אותם. חותכים לקוביות או פרוסות קטנות.
שלב 4
מרתיחים עופות (עוף, הודו, פטרייה) עד שהם רכים. הסר את העור. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. אם חסר לכם זמן, תוכלו להחליף את העוף בנקניקיית "דוקטור" על ידי חיתוך לקוביות קטנות.
שלב 5
קח אפונה ירוקה משומרת או קפואה. יש להפשיר אפונה קפואה באוויר ולנקז את המים. יש לנקז גם את המרינדה מצנצנת האפונה המשומרת.
שלב 6
צריך לקלף את הבצל ולקצוץ אותו דק. אם אתה משתמש בבצל חריף מדי, אתה יכול להיפטר מהמרירות. יוצקים מים רותחים על הבצל הקצוץ ומשאירים למשך 3-5 דקות ואז מרוקנים.
שלב 7
שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק.
שלב 8
את התפוח צריך לפרוס אחרון כדי שלא יתכהה. קלף וליבה את התפוח, חתוך לקוביות קטנות.
שלב 9
מתבלים את סלט הסטוליצ'ני במיונז. הכינו מיונז בעצמכם. מערבבים 2 חלמונים, חצי כפית מלח וכפית אחת של סוכר. הסוכר והמלח צריכים להיות מומסים לחלוטין. מכים את החלמונים, מוסיפים 1 כפית כל אחד, מוסיפים שמן צמחי. מוסיפים מיץ לימון וחרדל, מערבבים.
שלב 10
שלב את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה. אתה צריך לערבב בעדינות, עם תנועות מלמטה למעלה.
שלב 11
שמים את הסלט בשקופית בקערת סלט, מקשטים בפטרוזיליה, גזר, מלפפון ופרחי ביצה מבושלים, מגישים.
