להכין לחמניות בבית זה לא כל כך קשה. בחנויות תוכלו לקנות את כל המרכיבים הדרושים, שלעתים משולבים לנוחותכם בערכות מוכנות. לחמניות תוצרת בית טובות מכיוון שהן יעלו כמה פעמים יותר זול מאלה שנרכשו, ואיכות וטריות המוצרים יישארו בשליטתכם לחלוטין. להכנת לחמניות טעימות בבית, פשוט ללמוד כמה מתכונים פשוטים.
זה הכרחי
- - דגי סלמון
- - פירות ים
- - גבינת קוטג
- - אבוקדו / מלפפון
- - אורז
- - מים
- - חומץ אורז
- - סוכר, מלח
- - ביצי עוף
- - סדיני נורי
- - שבבי טונה
- - בלילת קמח טמפורה
- - שומשום
- - רוטב סויה
- - ג'ינג'ר כבוש
הוראות
שלב 1
אורז לחמניות
גלילי המנות היפניות המופלאות (maki) משכו את תשומת ליבם של הצרכנים יחסית לאחרונה. ואם קודם אפשר היה לחגוג עליהם רק במסעדות, עכשיו אפשר לבשל בבית. העיקר להכין אורז כמו שצריך לחמניות, זה בו כל סוד המתכון הוא. שוטפים את האורז 10-12 פעמים עד שהמים צלולים. במקרה זה, תוכלו לסחוט אותו בעדינות עם היד כך שהעמילן יתקלף ביתר קלות. מניחים את האורז בסיר. יוצקים 2 כוסות מים לכוס אורז אחת עם מים קרים ומביאים לרתיחה ואז מורידים את הטמפרטורה. תנו למים להתאדות לחלוטין (13 דקות). אורז צריך להיות פירורי, לא דביק. מוציאים את האורז מהתנור ומניחים לו להתקרר. הכינו רוטב על ידי ערבוב חומץ אורז, מלח וסוכר. יוצקים את התערובת שהתקבלה על האורז ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, ומעבירים את ערימות האורז ממקום למקום.
שלב 2
גלילי "מאקי" (לחמניות קטנות 2.5 ס"מ ובתוכם אורז)
שוברים את יריעת הנורי לשניים. הניחו חצי אחד בצד והניחו את השני, החלק החלק כלפי מטה, על המזרן. קח לחמנייה של אורז בכף היד, הניח אותה במרכז ועבר אותה בעדינות מעל הסדין. בקצה הנגדי של הנורי, השאירו רצועה ברוחב 1-2 ס"מ נקייה מאורז. זה נחוץ להדבקת גליל. שכבת האורז צריכה להיות בעובי 6-8 מ"מ. החלק את אצבעך הוואסאבי לאורך סדין הנורי.
חותכים את מילוי פירות הים והירקות לרצועות דקות ומניחים זה לצד זה. אתה צריך לקבל פלטפורמה של בלוקים בשכבה אחת. עכשיו שלב את קצה הנורי ואת המחצלת. החזיקו את המילוי בעזרת האצבעות, והרימו את המזרן לאט למעלה, תוך הטיית הקצה קדימה. הָהֵן. סובב את הנורי. עשו זאת עד שתגיעו לקצה הנגדי, וכל המילוי נמצא בפנים. השתמשו במזרן כדי לחטט את הגליל עוד יותר כך שמשתחררת רצועת נורי ללא אורז. מדביקים את הגליל על ידי גלגול וסוחטים אותו מעט. המילוי צריך להיות ארוז היטב. ראשית חותכים את הגליל לשני חצאים. לאחר מכן שלבו אותם וחלקו אותם ל -2 או 3 חלקים, תלוי בגודל הגלילים.
שלב 3
גלילי "Futo maki" (לחמניות גדולות 5 ס"מ עם אורז בפנים)
"פוטו מאקי" מכינים באופן דומה ל"מאקי ", אך ההבדל הוא שאתה צריך לקחת דף שלם של נורי, שכבת האורז צריכה להיות כבר 9-11 מ"מ. ואת המילוי ניתן לגוון, לשים לא שני סוגים של מוצרים, אלא יותר. הדבר העיקרי בהכנת לחמניות גדולות הוא לא לגלגל את הגליל בספירלה. צריך להיות רק מילוי בפנים. אז סמכו על עוד מרכיבים.
שלב 4
לחמניות "אורי מקי" (לחמניות פתוחות, אורז נמצא בחוץ)
עוטפים את המחצלת בפלסטיק. להניח את חצי הנורי כשהצד החלק למטה, ליצור שכבת אורז ולהשאיר רצועה פתוחה. הפוך את הנורי בעדינות, מבריש באמצע הווסאבי. מניחים את המילוי ומגלגלים את הגליל. ניתן לערבב אורז עם שומשום. אחרת, מכינים לחמניות פתוחות באותו אופן כמו לחמניות סגורות.
שלב 5
מגלגל טמפורה
ליתר דיוק, מדובר בגליל בבלילת קמח טמפורה. השתמש בפתיתי דגים מיובשים או בקמח חיטה בתור לחם. תכונה חשובה היא שהלחמניות צריכות להיות מטוגנות בשמן צמחי למשך מספר שניות בלבד, כך שמילוי פירות הים או הדגים יישאר קר.בעת הבישול יש להשתמש בבלילת הטמפורה עצמה ישירות מהמקרר, אפילו ניתן לשפוך לתוכה קרח כתוש. מגלגלים לפני טבילה בבלילה, לחם וטיגון, לא חותכים, משאירים שלמים. אז, טובלים את הלחמניות בבלילה, מפזרים לחם יפני עם פתיתים, לוחצים קלות. מטגנים את הלחמניות בשמן מארבעה צדדים. סופג את הלחמניות במפיות כדי להסיר שאריות שמן. מגישים חם.
שלב 6
מגלגל "בוניטו" (פותח את הלחמניות עם אורז כלפי חוץ בקלפי טונה)
בצעדים הראשונים מייצרים לחמניות בדומה לאורי מקי. למילוי מתאימים אבוקדו, סלמון / פורל, גבינת קורד. כשמגלגלים את הגליל, מגלגלים את משטח האורז שלו שבבי הטונה. חותכים את גלילי "בוניטו" למספר חלקים. ניתן לשלב כל דג מיני סלמון עם שבבי טונה, למשל סלמון, פורל, סלמון קוהו, סלמון.
שלב 7
לחמניות לביבות ביצה
לחמניות עם חביתה יפנית הן אחת המנות המסורתיות. למעשה, מדובר בלחמניות מסורתיות, אך במקום אורז, חביתה מונחת בשכבה, ומילוי ורוד מלוחים מסורתי, פורל או סלמון משמשים כמילוי. הכינו חביתה עם כמה ביצים טרופות עם רוטב סויה וחומץ אורז. מטגנים במחבת בצורת לביבה דקה. לאחר שהתקרר לחלוטין, חותכים את הפנקייק ל 3-4 רצועות. שמים על דף נורי ברצף הבא: משמנים את הקצוות בגבינה, באמצע - פנקייק ביצה, מלפפון וקוביות סלמון, מעל יש סרט פנקייק נוסף. מגלגלים את הגליל כרגיל. חותכים את הגליל ל-6-8 חתיכות.
שלב 8
גלילי "טמארי" (גלילים בצורת כדורים עטופים בסלמון)
גלילי "תמרי" ימשכו את מי שלא אוהב את נורי. לחמניות כדורים מורכבות רק מאורז ופירות ים או מכל דג ים. מבשלים אורז לפי כל הכללים. חותכים את הדג לריבועים קטנים. מניחים את פרוסת הדג על ניילון וכף מעל האורז, ועוטפים את שולי הדג באורז. עוטפים את הגליל בניילון כך שהמילוי יקבל צורת כדור. הסר את הקלטת. ניתן לפזר מנה יפנית מקורית בשומשום או לקשט לטעמכם ולהגיש.
