אף אחת מהפטריות בעלות האיכויות הקולינריות אינה יכולה להתחרות עם הפורצ'יני, שתופס את השורות העליונות ב"היררכיה "של הפטריות. לא משנה איך הולכים להכין אותם - הרתיחו מרק עשיר, הכינו ריזוטו ריחני או תבשיל עם תפוחי אדמה, הם טובים בכל מנה. אבל, לטענת עקרות בית רבות, אף אחת מהן אינה יכולה להשוות עם פטריות פורצ'יני מטוגנות, שסוג אחד שלהן תמיד גורם לעונג, שלא לדבר על הטעם.
זה הכרחי
- - פטריות לבנות;
- - שמן צמחי;
- - חמאה;
- - גבינה;
- - תבלינים;
- - בצל;
- - שום;
- - קרש חיתוך;
- - סכינים;
- - מחבת טיגון;
- - תבשיל.
הוראות
שלב 1
הם הביאו מהיער סל שלם של פטריות בולטוס (שם נוסף לפטריות פורצ'יני) - לא ממהרים "להגדיר" הכל לייבוש. חורף הוא חורף, ולרצות את המשפחה שלך על ידי צלי מעולה לפחות פעם אחת בעונה זה דבר טוב ומבחינה קולינרית זה לגמרי לא טריוויאלי. נסו לספק את הגביע של ציד שקט עם הטיפול העדין ביותר: פשוט נגבו את הכובעים, והסירו את העלווה הדביקה; רגליים - מגרדים בעזרת סכין קטנה, לפטריות גדולות, אם יש צורך, מסירים שכבה דקה; נקה את השורשים בצורה יסודית יותר. אם פתאום אתה מבחין בחורי תולעת, אל תזרוק פטריות כאלה לפח. הכינו תמיסה חזקה של 20% נתרן כלורי, הורידו את הבולאטוס הקצוץ לחתיכות, השאירו למשך הלילה. זחלי חרקים וביצים יצוצו, וניתן לאכול פטריות פורצ'יני בבטחה. אם אתה שייך לאנשים חשודים, חושב שחרקים בפטריות הם הוכחה ללא ספק לידידותם הסביבתית.
שלב 2
לטיגון פטריות פורצ'יני קחו מחבת מברזל יצוק. מיותר לציין שזה צריך "לחרוק" מניקיון. בקוטג 'קיץ לא תמיד ניתן לשמור על כלי מטבח במצב זה. לכן לפני הבישול יש לשטוף ולייבש את המחבת שוב ביסודיות. מחממים אותו על אש ורק אז שופכים פנימה את השמן. עדיף לקחת את זה לא מעט - תרתי משמע, חצי סנטימטר. אבל מעט מדי תהיה גם טעות. אין להשתמש בשמן בכבישה קרה. ראשית, כאשר הוא מחומם, הוא מאבד חלק נכבד מאיכויותיו עקב הרס של חומצות שומן רב בלתי רוויות. שנית, יש לו ארומה די אינטנסיבית שלא תמיד מתאימה לפטריות.
שלב 3
חותכים את פטריות הפורצ'יני לפרוסות ומתחילים לטגן. האימהות והסבתות שלנו, שפעלו לעתים קרובות בתנאים של מחסור בדאצ'ה בגז או בחשמל, ניסו לקצוץ את הפטריות בצורה קטנה יותר ולשים הכל יחד במחבת. זה סיפק אפקט תבשיל, אך לא אפקט טיגון. לגישה הנכונה, הניחו את הפרוסות בשכבה אחת ובמרחק כלשהו זה מזה, כך שהן מטוגנות באופן אחיד משלושה צדדים. כאשר הפטריות מתחילות לכסות את הקרום האופייני שלהן, הופכים אותן ומטגנים עד שהם רכים. ואז מוסיפים מלח. אם מתבלים במלח קודם לכן, המיץ ייצא במידה רבה מהפטריות, טיגון מסורתי לא יעבוד. אם יש לתבל פטריות פורצ'יני מטוגנות בפלפל גרוס זה עניין של העדפה אישית. יש חובבי גביעי יער שמבטיחים שכך הבולטוס ממקסם את טעמם, אחרים במהירות משתדכים: בשום מקרה!
שלב 4
ישנן שונות רבות להנחיות המפורטות לעיל. לדוגמא, הוסיפו בצל או שום לפטריות פורצ'יני, הפתיעו את בני המשפחה עם פטריות בולטוס חריפות, אשר ללא ספק יהפכו לחטיף מצוין עם כמה משקאות אלכוהוליים חזקים. לחלופין, לאחר הטיגון, מתבלים בתבלינים האהובים עליכם - אף אחד לא אמר שאי אפשר לזרוק קורט או שניים למחבת, כמו פלפל שחור גרוס. אם תרצו, תוכלו לפזר את פטריות הפורצ'יני המטוגנות כבר עם גבינה מגורדת - מכסים במכסה, מחזיקים עוד 3-5 דקות על האש ופטריות בולטוס נפלאות מתחת ל"כובע "גבינה נדיב כבר מקניטות את הבית עם התיאור שלהן אֲרוֹמָה.עדיף להגיש תפוחי אדמה צעירים עם פטריות פורצ'יני מטוגנות כתוספת, במיוחד מכיוון שהם מבשילים כמעט באותו זמן. האופציה התזונתית לליווי היא זנבות-גזר צעירים, קשורים בצרורות של כמה חתיכות ונשלפים במים בתוספת מיץ לימון. בולטוס משתלב היטב עם אורז בר שחור, אך בתנאים של קוטג 'קיץ (או מקום אחר קרוב ככל האפשר לאתר האיסוף), ייתכן שאורז בר לא יהיה זמין.
שלב 5
בעונה בה יש שכבה, גזרו חלק מגביעי היער, הכניסו אותם למגשים מיוחדים, והידקו בעזרת ניילון נצמד, הכניסו אותם למקפיא. ובזמן אחר של השנה ובמקום אחר, בישלו פטריות פורצ'יני מטוגנות מקפואות. מוציאים מהמגש, מבלי להפשיר, מניחים על מחבת חמה, מביאים עד שהם מבושלים למחצה מתחת למכסה על אש נמוכה. מתבלים במלח, אם רוצים, מתבלים בפלפל ותבלינים אחרים. ואז מסירים את המכסה, מגבירים את האש ונותנים למיץ להתאדות. מוסיפים חתיכת חמאה קטנה ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהם רכים. כמובן שפטריות פורצ'יני המוכנות מקפואות שונות במרקמן מאלה שהובאו מהיער בבוקר, אך מבחינת הטעם הן לא מאבדות כל כך הרבה.
שלב 6
אם הם מעדיפים לייבוש על פני הקפאת בולאטוס בעונה, אז גם פטריות כאלה יכולות להתבשל בצורה טעימה לארוחת צהריים או ערב. כמובן שבמקרה זה נראה הגיוני יותר לבשל מרק פטריות, אך גם טיגון אינו אסור. בדוק ויזואלית את הפטריות לאיתור זחלים וחרקים. יש לשטוף היטב, להשרות מספר שעות ואז לבשל במים מומלחים. מסננים, ניתן לקרר את המרק ולהשתמש בו למאכלים אחרים, כמו רוטב עוף או ריזוטו. קוצצים את הפטריות המבושלות ומטגנים אותן יחד עם הבצל הקצוץ בחמאה, ולא שוכחים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים פטריות פורצ'יני מיובשות, ירקות מבושלים, כוסמת מבושלת, או כמרכיב לא טריוויאלי בטוסט חם. לקראת חגיגות משפחתיות, אפו לחמניות פודינג ומלאו אותן בפטריות פורצ'יני מטוגנות, מתובלות בשמנת ומעורבבות בגבינה מגוררת. הכניסו לחמניות כאלה לתנור למשך 10-15 דקות - מתאבן מקורי לשולחןכם מוכן.
