מרק פטריות הוא מאכל טעים ומזין. ולמרות שכמעט כל הפטריות הטריות זמינות רק בעונה, רוב המתנות של היער סובלות לחלוטין הקפאה, תוך שמירה על הטעם והארומה. מרק הפטריות הקפוא יוסיף מגוון נעים לתפריט החורפי, יחמם אתכם במזג אוויר קר ויזכיר את הקיץ החם והסתיו הנדיב.
זה הכרחי
- מרק פטריות אצילי קפוא
- - 300-400 גרם של תערובת פטריות קפואה;
- - 2 ראשי בצל גדולים;
- - 2 גזרים בינוניים;
- - 1 שורש פטרוזיליה מיובש;
- - 2 תפוחי אדמה בינוניים שאינם מבושלים;
- - כוס שעורה פנינה יבשה אחת;
- - כף חמאה אחת;
- - 1 כף שמן צמחי;
- - מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
- מרק שמנת פטריות קפוא
- - 300-400 גרם פטריות קפואות;
- - 6 כפות חמאה;
- - 2-3 ראשי שאלוט;
- - 3 שיני שום;
- - חצי כוס קמח חיטה;
- - חצי כוס שרי;
- - 4 כוסות מרק עוף או ירקות;
- - כפית אחת טימין מיובש;
- - ½ כוס שמנת עם אחוז שומן של 20% לפחות;
- - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- קנטרלה קפואה ומרק אורז בר
- - 300-400 גרם של קנטרלים קטנים קפואים;
- - כף חמאה אחת;
- - ראש בצל אחד;
- - חצי כוס אורז בר;
- - 4 כוסות מרק עוף;
- - ½ כוס יין לבן;
- - כוס חלב מרוכז ללא סוכר;
- - 3 כפות רוטב סויה;
- - 2 כפות מיץ לימון;
- - כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- - כפית אחת של פפריקה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מרק פטריות אצילי קפוא
מינים יקרי ערך כאלה של פטריות כמו לבן, בולטוס ובולטוס נקראים אצילים. תזדקק לפטריות, קפואות גולמיות או מולבנות. פטריות מבושלות לא יניבו מרק מרוכז ועשיר.
הטעם של מרק פטריות קלאסי תלוי מאוד איך מבשלים את שעורה הפנינה. שעועית פנינה דביקה מבושלת דלה, תהרוס את כל המנה. לכן, יש להקפיד על הכנת דגני בוקר מראש. ניתן לשטוף את שעורה הפנינה במים חמים, ואז לשפוך עליה מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות את התבנית במכסה, להסיר מהאש ולהשאיר במקום חם עטוף במגבת למשך 6-8 שעות. אתה יכול גם לאדות דגנים שטופים מראש במסננת על מים רותחים במשך 30-40 דקות, ואז להרתיח עד שהם רכים.
שלב 2
מקלפים בצל, גזר ותפוחי אדמה. יוצקים מים מסוננים קרים לסיר בן 3 ליטר. צריך שיהיה מספיק ממנו כדי שלא יעלה על גדותיו כשמוסיפים מרכיבים אחרים. טובלים פטריות קפואות, שורש פטרוזיליה, בצל קטן וגזר בינוני אחד, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש בינונית כ- 30 דקות, מצליפים במידת הצורך.
חותכים את יתרת הבצל, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות. במחבת מחממים תערובת של חמאה ושמן צמחי, מנמיכים את האש לבינונית. מטגנים את הגזר 5 דקות ואז מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 3 דקות. הבצל צריך להיות שקוף. כבה את החימום.
שלב 3
חלץ את שורש הפטרוזיליה, הגזר והבצל ממרק הפטריות, והשליך אותם. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ומבשלים כ -10 דקות על אש בינונית. לאחר מכן הוסיפו את הירקות המטוגנים, שעועית הפנינה ובשלו עוד 5 דקות. אם תרצה, ניתן לעבות מעט את המרק כדי להגדיל את ערכו התזונתי. לשם כך ממיסים כף חמאה ומטגנים בה חצי כף קמח חיטה עד להופעת הניחוח האגוזי האופייני. מוזגים מעט מרק פטריות חם למחבת ומערבבים עד שנוצר רוטב חלק. מעבירים אותו לסיר מרק ומערבבים היטב.
שלב 4
מתבלים את המרק במלח ופלפל. מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. השאירו לחליטה למשך 7-10 דקות. מגישים את המרק עם שמיר קצוץ, פטרוזיליה ושמנת חמוצה או יוגורט רגיל.
שלב 5
מרק שמנת פטריות קפוא
ניתן להכין מרק שמנת עדין ומשיי עם פטריות קפואות. מתאים גם שמפיניון קפואים פשוטים ופטריות אצילות מבושלות קפואות. כדאי לקבל את בריקטת הפטריות מראש, 2-3 שעות מראש, כדי שתפשיר. עדיף לנקז עודפי נוזלים.
שלב 6
מקלפים וחותכים את השאלוט לחצאי טבעות. מקלפים וקוצצים את השום. בסיר עמוק ורחב תחתית ממיסים 3 כפות חמאה ומאדים את השאלוט על אש בינונית. זה ייקח בערך 5-7 דקות. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים עוד דקה.
שלב 7
מניחים פטריות מופשרות בסיר, מעלים את האש לגובה, מערבבים ומטגנים 1-2 דקות. ואז הורידו את האש למינימום, כיסו את הסיר במכסה ובשלו את התערובת כ -10 דקות. מגבירים את האש לבינונית, יוצקים שרי לסיר ומחכים שהוא מבעבע. מוסיפים את החמאה שנותרה, מערבבים וכשהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח המנופה. מערבבים עד שהקמח מכסה את כל הפטריות. מבשלים עוד 2-3 דקות.
שלב 8
יוצקים מרק עוף, מוסיפים טימין, מלח. מבשלים על אש בינונית כ -20 דקות. פירה את המרק בעזרת בלנדר, הוסיפו שמנת, פלפל וחממו מעט את המרק. מגישים עם עשבי תיבול טריים וקרוטונים של לחם לבן.
שלב 9
קנטרלה קפואה ומרק אורז בר
מרק יוצא דופן, אך טעים מאוד מתקבל משנטריות ריחניות ואורז בר בריא. בניגוד למה שמקובל לחשוב, ניתן להקפיא קנטרנלים קטנים ללא רתיחה והם לא יהיו בטעם מריר. יש להפשיר פטריות מראש ולנקז את עודפי הנוזלים. משרים אורז במים קרים ומשאירים למשך 6-8 שעות. אם אתם לא יכולים לחכות כל כך הרבה זמן, שפכו מים רותחים על אורז הבר ותנו לו לשבת שעה. יש לנקז את המים הבוציים, ולמזוג את אורז הבר טרי ביחס של 1 עד 3. לבשל את אורז הבר כ- 40 דקות.
שלב 10
ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית. את הבצל יש לקלף ולחתוך לקוביות קטנות. מטגנים אותו עד לשקיפות, ואז מוסיפים את הקנטרנים ומטגנים עוד 5-7 דקות, בלי לשכוח לערבב. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה את התערובת. מוסיפים מרק חם. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עוד 10 דקות.
שלב 11
יוצקים את החלב המרוכז למרק. זה יעניק למנה טעם נעים ועשיר, אך יחד עם זאת זה לא יגדיל מאוד את תכולת הקלוריות. מוסיפים אורז בר מבושל, מתבלים במלח, פלפל שחור ואדום, מיץ לימון ורוטב סויה. מחממים ומגישים עם פטרוזיליה טרייה.
