אם קניתם תפוזים חמוצים, אל תתייאשו. אחרי הכל, יש מגוון מיוחד של פירות הדר, קלמונדינים, להכנתם הומצאו מספר מתכונים. בנוסף משתמשים בפירות החמצמצים של תפוזי בר לעיתים קרובות במטבח המקסיקני.
מתכוני קלמונדין
קלמונדינים הם הכלאה של קומקוואטים וקלמנטינות, הדומים לטעמם לתפוז קטן וחמצמץ מאוד, אך עם עור מתוק. קלמונדינים נאכלים לעתים קרובות בשלמותם על ידי יריקת הזרעים. קלמנדינים מסוכרים יכולים לקשט לא רק קונדיטוריה, כמו תפוזים מתוקים מסוכרים, אלא גם מתאבנים ותוספות. להכנת פירות מסוכרים כאלה ותפוזים חמוצים תצטרכו:
- כוס תפוזים קלופים אחת;
- כוס סוכר אחת;
- 100 מ ל מים.
מקלפים את התפוזים. חותכים לפרוסות על פני הטריזים, מסירים זרעים. מרתיחים את הסוכר וסירופ המים ומרתיחים בתוכם את פרוסות התפוז. מבשלים כ- 20-40 דקות, עד שהתפוזים שקופים. בעזרת מרית מניחים אותם על פיסת קלף ומשאירים להתקרר.
יש לאחסן פירות מסוכרים מוכנים בכלי אטום הרמטית בטמפרטורת החדר.
כמו כן, מקלמנדינים, ולכן תפוזים חמצמצים, תוכלו להכין ליקר, ג'לי ומרמלדה, לאפות איתם בשר ודגים, לעשות עם פרוסות פרי כמו עם לימונים.
מתכונים מקסיקניים עם תפוזים חמוצים
במטבח המקסיקני משתמשים לעתים קרובות במיץ ובפירות של תפוזי בר, בעלי טעם חמוץ בולט. המנה המפורסמת ביותר היא Cochinita Pibil - חזיר אפוי במיץ תפוזים חמוץ. המתכון שלו נשמר עוד מימי המאיה.
את המנה הזו מזמין כל הזמן הגיבור של ג'וני דפ מ"היו פעם במקסיקו "של רוברט רודריגז, ומשכנע את כל מי שסועד איתו לנסות את זה.
אתה תצטרך:
- ¾ כוסות פסטה אכיתית;
- 3 כפות מיץ תפוזים חמוץ;
- כפית אחת של חומץ יין;
- 2 שיני שום;
- ¼ כפית אורגנו מיובש;
- 1.5 קילוגרם חזיר (כתף);
- עלה בננה אחד;
- 3 בצלים צהובים, חתוכים לרבעים;
- חצי כוס מים.
פסטה אכולה - תערובת תבלינים, גם "מורשת" של האינדיאנים של המאיה. הוא כולל פירות אנאטו, אורגנו, כמון, ציפורן, קינמון, שחור ופלפל אנגלי, שום ומלח. ניתן להחליף את עלה הבננה בנייר כסף או עלי גפן מרובים.
שלב את משחת האכיאוט עם מיץ תפוזים חמוץ, חומץ, שום טחון ואורגנו. למרוח את החזיר ביסודיות בתערובת התבלינים שהתקבלה, לעטוף בניילון ולהסיר לכבישה למשך 12-24 שעות. תן לחזיר לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול. עוטפים את הבשר היטב בעלי בננה, ענבים או נייר כסף. שים רבעי בצל בתחתית הפלטה, יוצקים מים ולשים גליל חזיר. מחממים תנור ל -180 צלזיוס. אופים את הבשר 3 - 3 ½ שעות, עד שהוא מתחיל להתפרק לסיבים. מוציאים את החזיר מהתנור, כותשים את הבשר בעזרת מזלג ומגישים עם סלסה, טורטיות תירס ובצל אדום כבוש.
