שום הוא מרכיב בריא וטעים בהרבה מנות, החל מחטיפים קרים ועד מרקים. עקרות בית רבות מעדיפות לקנות אותו בכמויות גדולות, בעונת הקציר, או לגדל אותו בחלקה האישית שלהן. עמידה בכללי האחסון תסייע בחיסכון במלאי השום.
איזה שום מתאים לאחסון
עקרות בית רבות שקונות שום לחורף מגלות שאחרי כמה חודשים הראשים מתייבשים, מצהיבים ומאבדים לחלוטין את טעמם החריף האופייני. אחת הסיבות היא הזנים שנבחרו בטעות. רק שום אביב שנבצר בסוף הקיץ מתאים לאחסון ארוך טווח. הוא מבשיל לאורך זמן, מצליח לצבור את כמות החומרים המזינים הנדרשים. הערך התזונתי של מוצר כזה גבוה בהרבה ונמשך זמן רב יותר. לכן, בעת רכישת ירקות לחורף, עליכם לברר על מגוון וזמן האיסוף שלהם. זה לא במקום להבהיר את האזור. ירקות שגדלים באזור האקלים של עצמם נשמרים הרבה יותר טוב.
מי שמגדל שום בכוחות עצמו חייב לקצור בזמן. חופרים את הראשים החוצה במזג אוויר צלול ויבש. שום שנקטף בגשם מידרדר במהירות. לפני החפירה המיטות אינן מושקות במשך 2-3 ימים. בשום בשל העלים מצהיבים ומתחילים להשתפל לאדמה - זה סימן בטוח שלא כדאי לעכב את הקציר.
לאחר חפירה עליכם לפעול שלב אחר שלב, בטיחות היבול תלויה בו. בשום מקרה אין לפגוע בראשים, שום כזה יהיה צורך להשתמש באופן מיידי למאכל, לא ניתן לאחסן אותו. ראשי החפירה מסודרים, דוחים פגומים, מכוערים או רקובים. שום חזק ונבחר מונח לייבוש. מזג האוויר בסתיו לא יציב, אתה צריך לייבש את הראש במקלט: על המרפסת, אכסדרה, במטבח הקיץ. תנאי חשוב הוא אספקה מתמדת של אוויר צח והיעדר רטיבות. מעת לעת הופך את השום, ולאחר הייבוש מנקים אותו משאריות האדמה, מבלי לחתוך את צמרותיו. לאחר 4 ימים ניתן להסיר את העלים המיובשים הארוכים, אך הרבה תלוי בשיטת האחסון שנבחרה. בחלק מהמקרים, החלקים העליונים עדיין יועילו.
פרמטרים אידיאליים לאחסון שום
כדי לשמור על ראשים חזקים ועסיסיים, יש לשמור על טמפרטורת החדר בין 5 ל -17 מעלות. חשוב לספק לחות בינונית (כ- 40-50 אחוז). אוויר יבש יתר על המידה תורם לאובדן האלסטיות, לח מדי עלול לעורר נרקב. יש צורך להגן על המניות מפני חרקים ומכרסמים.
עדיף לאחסן שום על טרסה מזוגגת, מרתף, כניסה, סככה או מטבח קיץ. יש להגן על המניות מפני שינויים פתאומיים בטמפרטורה ולחות. בעלי בתים פרטיים תולים לעתים קרובות שום בכניסה, אוספים אותו בצרורות או קולעים אותו לצמות מחלקים יבשים ולא חתוכים. טכניקה פופולרית נוספת היא קיפול הראשים המקולפים עם שורשים חתוכים ועלים לגרבי ניילון. במצב תלוי השום מאוחסן בצורה מושלמת עד האביב, וניתן להבחין בראשים פגומים ולהסיר אותם בזמן.
הדרך הקלה והקלה ביותר היא לקפל את הראשים לקופסאות עץ, חביות, אמבטיות או סלים. אם אין מקום אחסון נוסף, ניתן לאחסן שום יחד עם בצל, אותם דרישות הלחות והטמפרטורה זהים.
ניתן לאחסן מניות גדולות בקרקע. ראשי השום מונחים בשקיות ניילון או עטופים היטב בניילון. לאחר מכן יש לעטוף את הצרורות היטב בסמרטוטים (למשל, שמיכות או מעילים ישנים) ולקבור אותם באדמה רופפת עד לעומק של כ- 40 ס מ. האדמה מודבקת בזהירות ויש להשאיר סימנים המציינים היכן לחפש אספקה.
אחסון בדירה: הוראות שלב אחר שלב
אם המלאי קטן, ניתן למקם את הראשים באזור התחתון של המקרר. מיקרו אקלים נוח במיוחד יסופק על ידי יחידות מסוג טפטוף השומרות על רמת הלחות האופטימלית לירקות. שום מתייבש במהירות במקרר ללא כפור.בממוצע, ראשי מאוחסנים במשך חודשיים עד שלושה חודשים.
הדרך המקורית היא לאחסן לא כל הראש בקליפה, אלא מוצר מוגמר למחצה הדרוש לבישול. הטריזים קלופים, קצוצים דק או עוברים דרך מעבד מטבח. ניתן לארוז מנות קטנות במיכלי פלסטיק או מגשי קוביות קרח ולהניח אותן במקפיא. שום שומר על הארומה למשך חצי שנה, אינו מתייבש או מתעצב. בנוסף, ירקות בצורה זו יתפסו הרבה פחות מקום.
פרוסות קלופות, אך לא חתוכות, נשמרות בצורה מושלמת בשמן צמחי. שיטה תוצרת בית זו לא רק משמרת את הירקות החריפים, אלא גם מעניקה טעם עדין לשמן, איתו תוכלו להכין סלטי ירקות טעימים, להוסיף לתבשילים ולמרקים ביתיים. תכולת הקלוריות של שום בשיטת אחסון זו לא תשתנה. עדיף להכניס את הצנצנת למקרר, לאחר שסגרתי אותה בעבר עם מכסה זכוכית או פלסטיק.
עבור מרקים, תבשילים וכלים חמים אחרים עם שום, ניתן לייבש פלסטיק דק בחוץ. את הצלחות מכניסים לצנצנת זכוכית ומאחסנים יחד עם תבלינים אחרים.
אפשרות האחסון הקלאסית בצמות ארוכות וזרות ויפות ואינה מתאימה למטבחים צפופים עם הסקה מרכזית. אך את השום המעוטר בצורה זו ניתן לתלות על המרפסת המזוגגת. חשוב להגן על המניות מפני אור שמש ישיר וחדירת לחות בשוגג. השיטה אינה מתאימה למרפסות דרומיות, אך על אכסניות הפונות צפונה, שום מאוחסן בהצלחה עד האביב.
אם בדירה יש מחסן, ניתן להציב שם אספקה. ראשים מונחים בסלים או בקופסאות, לא ניתן להשתמש בשקיות ניילון או בקופסאות עם מכסים אטומים. רצוי לבדוק מראש את רמת הלחות בחדר, אם היא נמוכה מ- 40%, הירקות יתייבשו במהירות ויאבדו את טעמם.
אפשר להכניס את הראשים לצנצנות זכוכית ולפזר קמח, מלח שולחן משובח או חול רגיל. סגרו את המיכלים במכסי פלסטיק והניחו אותם במקום קריר וחשוך: בארון, בארון המטבח או אפילו מתחת למיטה. עדיף לאחסן מניות קטנות ללא קמח, לאחר שפירק בעבר לפרוסות, אך מבלי להסיר את הקליפה.
