לא קשה לבדוק את איכות הבשר לפני הקנייה. תכונות אורגנולפטיות (צבע, מרקם וריח) מוערכות ללא מכשירים מיוחדים, אך יש צורך בקריטריונים אחרים כדי ללמוד מוצרים מוגמרים למחצה.
כיצד לבדוק את איכות הבשר באופן אמפירי
ניתן לזהות בשר איכותי במבט אחד: המשטח אחיד, עם ברק קל, הצבעים עשירים ובהירים. הריח נעים, העקביות אלסטית. עם זאת, האטרקטיביות של השכבה החיצונית לא תמיד מבטיחה את הטריות של כל קטע הבשר. במקרה זה, בישול ניסיון עוזר.
אם הבשר טרי, אז המרק איכותי. ארומה מעוררת תיאבון, ניצוצות שומניים גדולים על משטח שקוף הם אינדיקטורים אמינים למנה איכותית. Slurry מעונן עם חלקיקי שומן קטנים וריח מגעיל מתקבל רק מחתיכות ישנות ומעופשות.
אם בישול אינו זמין משום מה, ניתן להשתמש בחיתוך פשוט של נתח בשר בעזרת סכין מחומם לשיטה אקספרסית. הקריטריון העיקרי כאן יהיה ריח.
בדיקת טריות של בשר במוצרים מוגמרים למחצה
הבשר שנמכר בחנויות מוצג במבחר עשיר. לפי סוג העיבוד, ניתן להקפיא, לקרר או לקרר. הזנים הפופולריים ביותר הם בקר, טלה ובשר חזיר.
בשר נחשב מקורר אם הטמפרטורה שלו היא בין 0 ל -4 ° C. הבשר המקורר פשוט נשמר בטמפרטורת החדר. שלטי האיכות שלהם דומים.
בשר מקורר היטב מכוסה בקרום ורדרד דק או אדמדם. צבע החיתוך תלוי במגוון: עגל יהיה לבנבן-ורוד, בשר חזיר יהיה ורדרד-אדום, בשר בקר יהיה אדום בוהק, וכבש יהיה חום. המיץ בהיר בהיר, המפרקים לבנים, מוח העצם צהוב. עקביות הבשר צפופה, ללא מריחה או התפוררות, מוח העצם ממלא את כל חלל הצינורות, הגידים אלסטיים. כל פיגמנטציה לא אופיינית או חריגות בעקביות הם סימני הידרדרות. משטח לח או רזה מעיד על ריבוי חיידקים. למרבה הצער, בדיקה מלאה של בשר לטריכינוזה מחוץ למעבדה היא בלתי אפשרית, ולכן המניעה הטובה ביותר לזיהום תהיה שלמוכר יש את האישורים הווטרינריים הדרושים.
לבשר קפוא טמפרטורת תת-אפס של לא יותר מ -6 מעלות צלזיוס. ניתן יהיה להעריך את טריותו של מוצר מוגמר למחצה כזה רק לאחר ההפשרה, אם כי איכות ההקפאה נראית מיד. אם נתח בשר הוא קשה לחלוטין, ונשמע צליל ברור כאשר מקישים עליו או מקישים עליו, זה מעיד על עמידה בסטנדרטים הטכנולוגיים. יחד עם זאת, צבע פני השטח הוא אדום עם גוון אפרפר קל בגלל גבישי קרח, אך גם עם יישום פשוט של אצבע הוא הופך לבהיר. לבשר קפוא משני יש צבע כהה יותר שאינו משתנה בחימום.
