יש מבוגרים שזוכרים את הארומה הטעימה של ריבה רותחת שסבתות בישלו בקיץ בקערת נחושת על הכיריים. זה קשור בילדות, בימי קיץ חמים ובקצף מתוק שנגנב בהתגנבות מאגן מלא בריבת פירות יער רותחים. אבל למה זה תמיד היה מבושל באגני נחושת וממשיך להתבשל גם היום?
יתרונות הנחושת
מאז ומתמיד נעשה שימוש נרחב באגני נחושת, מכיוון שלנחושת מוליכות תרמית טובה מאוד. הריבה, המבושלת באגן נחושת, אינה נשרפת בתהליך הבישול ומתחממת באופן אחיד לאורך כל נפח המיכל. מוליכות תרמית כזו נצפית רק בכלי כסף, אך אגן נחושת הוא מקבילו הזול יותר, מתאים היטב למטרות מסוימות.
סירים או מחבתות מאלומיניום, פליז או נירוסטה טובים באותה מידה להכנת ריבה.
עם זאת, לאגן נחושת יש תכונה אחת לא נעימה - כאשר מבשלים ריבות בהן, עלולות להיווצר פיקדונות של תחמוצות על פני המיכל, ולכן יש לדאוג בזהירות לכלים מנחושת. לפני ואחרי הבישול, יש לשטוף היטב את אגן הנחושת ולשטוף אותו במים חמים, ולאחר מכן לייבש אותו עד להסרת הלחות לחלוטין. אם מופיע תחמוצת על קירותיה או תחתונה, נגבו אותה היטב עם חול, שטפו את המיכל במים סבונים חמים, שטפו, ייבשו ורק אז השתמשו בו להכנת ריבה.
וחוץ מזה, לא כל כך קל למצוא ולקנות כלי מטבח מסוג זה עשוי נחושת או עם ציפוי נחושת.
כללים לבישול ריבה באגן נחושת
פירות או פירות יער לריבה מונחים באגן נחושת, מוזגים עם סירופ סוכר רותח ומניחים להשרות במשך 3-4 שעות, במהלכם ספוג הפירות בעיסה המתוקה ורווי סוכר. כתוצאה מכך, הגרגרים לא יתכווצו במהלך הבישול וישמרו על צורתם המקורית.
בתהליך בישול הריבה יש להסיר את קצף הפירות שנוצר על פניו.
כדי לקבל ריבה איכותית, אתה צריך להיות מסוגל לקבוע נכון את סוף הבישול שלה. לשם כך, ישנם סימנים מסוימים לכך שהמעדן מוכן - ולכן, בסוף הבישול, הקצף אינו מתפנה לאורך הקצוות, אלא נאסף במרכז האגן. פירות יער ופירות מפסיקים לצוף ומחולקים באופן שווה לאורך הריבה. כשמדגמים את הסירופ, העקביות שלו עבה ומחוטת, וכשהוא מקורר, הוא לא מתפשט על הצלוחית. ריבה מבושלת היטב מאופיינת בפירות יער שקופים ורוויים לחלוטין בסירופ - בעוד שאסור לבשל ולהתקרמל.
כדי למנוע מהריבה מפירות יער ופירות חמוצים להיות מסוכרים, ניתן להוסיף לה חומצת לימון ולא לעקר אותה, אלא לפקק אותה מיד לצנצנות, להפוך אותן ולהצטנן במהופך. כמו כן, ריבה מבושלת באיכות גבוהה אינה מצריכה פסטור נוסף ואריזות אטומות.
