בשר מבושל או להיפך, בישול יתר עלול לקלקל את טעם המנה, ובו בזמן את מצב הרוח של המארחת. כדי למנוע צרות כאלה, אתה צריך להיות מסוגל לקבוע את מוכנות הבשר. זה לא דורש מדחומים מיוחדים, כמו השפים של המסעדות הטובות ביותר.
הוראות
שלב 1
אחת השיטות הידועות לקביעת מוכנות הבשר היא שיטת השוואת החלק הרך של כף היד והבשר. הרפו את היד ופתחו את כף היד. הגדירו אזור רך בין האגודל לאמצע כף היד (בליטה קטנה) ולחצו עליו באצבע המורה של היד השנייה. זה יהיה בשר נא.
קירב את קצות האגודל והאצבע. זה יהיה בשר עם דם.
קירב את קצות האגודל והאצבע והלחץ על האזור הרך. זה יהיה בשר בינוני-נדיר.
על ידי חיבור קצה האגודל והאצבע הוורודה, אתה קובע כיצד הבשר המטוגן צריך להרגיש למגע.
שלב 2
אתה יכול לקבוע את מידת מוכנות הבשר לפי משך הטיגון. אם אתה מטגן את הבשר למשך דקה מכל צד, אז זה יהיה בשר עם דם, למרות שנוצר קרום מעל.
אם מטגנים נתח בשר במשך שתי דקות מכל צד, מתקבל בשר עם קרום חיצוני וסיבים ורודים מבפנים.
עם טיגון של שלוש דקות מתקבל בשר בינוני-נדיר.
כדי לקבל בשר עשוי היטב, עליכם לטגן אותו חמש דקות מכל צד.
פרמטרים אלו מתאימים לחתיכה בעובי של כ -2 ס"מ. אם נטלתם נתח בשר עבה יותר, הוסיפו דקה לכל ס"מ. לדוגמא, כדי לבשל בשר מטוגן במלואו ברוחב 3 ס"מ, עליכם לטגן אותו לא במשך חמש, אלא במשך שש דקות מכל צד.
שלב 3
ניתן גם לקבוע את מוכנות הבשר על פי צבע המיץ המופרש. נקב חתיכת בשר בעזרת מזלג או סכין חדה. אם המיץ המופרש הוא מעונן או מדמם, הבשר עדיין גולמי. אם המיץ שקוף, הבשר עשוי היטב. אל תנקב את הבשר לעיתים קרובות, אחרת הוא יאבד את כל המיצים, מה שישפיע לרעה על טעמו.
