בבחירת בשר בשוק או בחנות, אנשים רבים אינם יודעים לאיזו קטגוריה או זן הוא שייך. על מנת לקבוע מאפיינים דומים של מוצר מזון נתון, ישנם כללים מסוימים.
הוראות
שלב 1
שימו לב למראה הבשר. אם אתה קונה בשר בקר, אז קח בחשבון את העובדה שהדרגות הגבוהות והראשונות כוללות בשר כזה שיש לו יתרונות קולינריים גבוהים, בעל רקמת שריר מפותחת ועדינה ביותר. סיבי שריר בקר מכיתה א 'מכילים כמות קטנה של קולגן יציב חלש, המאפשר להשתמש בו לטיגון. הקצה מסווג ככיתה "אקסטרה", והקצוות העבים והדקים, החלק העליון והפנימי של הרגל האחורית, הם במחלקה הראשונה.
שלב 2
שקול בשר בקר לכיתה ב 'אם זה החלקים הצדדיים והחיצוניים של הרגל האחורית, הכתף, החזה. קולגן יציב יותר כאן מאשר בשרירי הבשר בכיתה א '. בשר סוג ב 'מכיל עד 5% מרקמות החיבור. הוא משמש בעיקר לכיבוי.
שלב 3
הכירו בכיתה השלישית של בשר בקר אם מדובר בצוואר, אגף, שולי, שוק, שוק. בשר כזה מכיל את האחוז הגדול ביותר של רקמת חיבור עם קולגן, והוא מתאים גם לבישול בשר מרופד.
שלב 4
קבעו את הקטגוריה הזנית של כבש ובשר חזיר גם על פי המאפיינים החיצוניים של הבשר. כיתה א '(מבחינת מבנה רקמת השריר של בשר והאיכויות הקולינריות הטובות ביותר) כוללת את הרגל האחורית ואת המותניים, השנייה - החזה והכתף והשלישית - הצוואר.
שלב 5
שימו לב לקטגוריות בשר על פי מצב הגוף. קטגוריות לבשר בקר: - בשר שומני - מותג №1; - בשר מעל השומן הממוצע - מותג №2; - בשר עם שומן ממוצע - מותג №3; - בשר מתחת לשומן הממוצע - מותג №4.
שלב 6
קטגוריות לחזיר: - שמנוני - חותמת מס '1; - שומן חזיר - חותמת מס' 2; - חזיר - חותמת מס '3; - בשר - חותמת מס' 4.
שלב 7
קטגוריות לבשר כבש: - שומן שומני - מותג №1; - שומן מעל הממוצע - מותג №2; - שומן ממוצע - מותג №3; - שומן מתחת לממוצע - מותג №4.
