סבאיון - קרם ביצים בתוספת יין. במקרה זה מכינים את סבאיון עם יין לבן מוסקט, שמשולב בצורה הרמונית עם עוגיות שקדים וענבים. עדיף לקחת יין לא יבש, אלא משהו ממוסקות.
זה הכרחי
- לביסקוויט שקדים:
- - 125 גרם קמח;
- - 5 ביצים, 150 גרם סוכר;
- - 4 כפות יין לבן;
- - 125 גרם שקדים טחונים קלופים;
- - גרידת לימון 1, כפית מיץ לימון.
- לקרם:
- - 20 גרם ג'לטין;
- - 175 גרם סוכר;
- - 250 מ"ל יין לבן;
- - 2 פרוסות לימון;
- - 400 גרם קרם (33%);
- - 4 ביצים, 4 חלמונים;
- - שן אחת, מקל קינמון אחד;
- - חבילה אחת של סוכר וניל;
- - קורט מלח.
- לקישוט:
- - 500 גרם ענבים;
- - 0.5 לימונים.
- למלא:
- - 250 מ"ל יין
- - 8 גרם ג'לטין;
- - 2 כפות סוכר.
הוראות
שלב 1
הכינו ביסקוויט שקדים. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים מעט את החלמונים עם יין חם, 100 גרם סוכר וגרידת לימון. הקציפו את החלבונים, מיץ הלימון ויתר הסוכר עד לקבלת יציבה. שלב את תערובת החלבון, הקמח המנופה והשקדים עם קרם החלמון.
שלב 2
מכניסים את הבצק לתבנית ניתנת להסרה של 26 ס מ, משומנת בשמן, ואופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. חותכים את הביסקוויט הצונן לחצי לאורכו.
שלב 3
הכן קרם סבאיון. משרים ג'לטין ומחממים להתמוסס לחלוטין. מחממים את היין, חתיכות הלימון והתבלינים ונותנים לתערובת לשבת 10 דקות.
שלב 4
מערבבים ביצים, 150 גרם סוכר, וניל ומלח, מקציפים קלות. יוצקים יין חם ומכניסים לאמבט מים תוך ערבוב מתמיד, מרתיחים עד שהקרם מסמיך. מוסיפים ג'לטין סחוט היטב, מערבבים. מכניסים את השמנת למקרר.
שלב 5
מקציפים את השמנת הצוננת לקצף נוקשה עם יתרת הסוכר. מערבבים עם קרם שמתחיל להתייצב.
מניחים את העוגה התחתונה לתבנית מפוצלת. למעלה עם שמנת, ולהשאיר קצת קרם לקרום העליון. מכסים בשכבת עוגה שנייה, מברישים דק עם הקרם שנותר.
שלב 6
הכן את המילוי. שוטפים את הענבים על ידי חיתוך הענבים לשניים ומסירים את הזרעים. הניחו את הענבים וספלי הלימון הדקים מאוד על גבי העוגה. מערבבים יין, סוכר, ג'לטין ספוג מראש. יוצקים מעל את פירות היער.
שלב 7
מוציאים את הדפנות מהתבנית המפוצלת כשהג'לי מתקשה. מקשטים את העוגה המוגמרת בקצפת, נענע ומפזרים קליפת לימון מגוררת.
