לזניה עוף טחון עדין היא אחת המנות הפופולריות ביותר באיטליה. חובבי המטבח האיטלקי לעולם לא יתעלמו מהמנה הארומטית הזו. שילוב מעניין של מוצרים יגרום כמעט לכל אחד להתאהב בלזניה בפעם הראשונה שהוא טועם אותה.
רכיבים:
- 600 גרם עוף טחון;
- בצל 1;
- 75 גרם רוטב עגבניות;
- 2 עגבניות;
- 9 גיליונות לזניה;
- 800 מ"ל חלב (3.2% שומן);
- 100 גרם חמאה;
- 60 גרם קמח;
- גבינה לפי הטעם;
- כל התבלינים לפי הטעם.
הכנת בשר טחון:
- יש להפשיר את הבשר הטחון הקפוא לחלוטין. קוצצים דק את ראש הבצל. מחממים מחבת עם חמאה, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 5 דקות. ואז מוסיפים את העוף הטחון תוך ערבוב מתמיד ומבשלים כ -10 דקות.
- לאחר מכן יוצקים רוטב עגבניות למחבת עם בשר טחון, מערבבים.
- חותכים את העגבניות לחתיכות שרירותיות (קטנות), מוסיפים לבשר הטחון. ממליחים את כל עוגת העגבניות והבשר, מתבלים לפי טעמכם, מערבבים היטב ומבשלים במחבת סגורה למשך 15 דקות נוספות. הניחו לעת עתה את הבשר הטחון, אין צורך לקרר אותו בכוונה.
הכנת רוטב:
- ממיסים את החמאה בסיר קטן ממתכת.
- ברגע שהשמן הופך לנוזלי, מוסיפים את כמות הקמח שצוינה ומערבבים כדי למנוע גושים.
- מוזגים ליטר חלב, מלח לפי הטעם ותוכלו להוסיף תבלינים, גם לפי שיקול דעתכם.
- רוטב החלב אמור להרתיח, אך אינכם צריכים להרתיח אותו, הוציאו אותו מהכיריים מייד.
יצירת שכבות:
- מגררים גבינה (רצוי "פרמזן" או כל אחד מהזנים הקשים) על פומפיית רשת דקה. קבע את הכמות שלה בעצמך: מישהו אוהב יותר, ומישהו פחות.
- יש לקחת תבנית אפייה מלבנית ועמוקה, לשמן אותה בשמן.
- שמים שלוש דפי לזניה בתחתית, מורחים עליהן 1/2 מהבשר הטחון המבושל, יוצקים עם רוטב חלב (שליש מהסך הכל), מפזרים גבינה.
- שים מעל שוב דפי לזניה (3 יח '), 1/2 הבשר הטחון האחרון, החלק השני של הרוטב, גבינה מגורדת.
- מכסים ביריעות האחרונות, מברישים בשארית הרוטב ומכסים בשכבת גבינה מגורדת דק.
- אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות.
