מנה איטלקית שהוכנה בדרך זו מתגלה כענוגה וארומטית מאוד. לזניה של עוף יכולה להתגאות במקום על השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- - עוף - 1.5 ק"ג;
- - בצל - 1 יח ';
- - יין לבן - 300 מ"ל;
- - גבעול סלרי - 1 יח ';
- - כרישה - 450 גרם;
- - חמאה - 150 גרם;
- - קמח חיטה - 100 גרם;
- - שום - פרוסה אחת;
- - גבינת צ'דר - 50 גרם;
- - גבינת גרוייר - 175 גרם;
- - פרמזן - 4 כפות;
- - סדינים ללזניה - 300 גרם;
- - קרם דל שומן - 300 מ"ל;
- - עלה דפנה - 1 יח ';
- - פלפל גרוס ומלח - לפי הטעם;
- - בוטנים - 3 כפות
הוראות
שלב 1
חשבו על העוף מראש, תנו לו את האפשרות להפשיר באופן טבעי. לאחר מכן, המעיים את הציפור, אם יש צורך, שטפו במים חמים זורמים. מניחים את כל המשחק בסיר, ממלאים במים כך שהוא יעלה 4-5 ס מ גבוה יותר מהבשר.
שלב 2
מניחים את הסיר על הכיריים, מחממים לרתיחה, מנמיכים את האש ומסירים קצף מעל פני הנוזל. מוזגים חצי מנת יין לבן יבש למרק, ממליחים ומוסיפים פלפל גרוס לטעמכם. מניחים עלי דפנה, בצל וסלרי בסיר. מבשלים את העוף עד שהוא רך.
שלב 3
מוציאים את הבשר המבושל מהתבנית, מצננים. חלק את היצירה למנות קטנות. השאירו את המרק על אש נמוכה, הרתיחו אותו לנפח של ליטר אחד.
שלב 4
הכן מים חמים. טובלים את יריעות הלזניה במים חמים. החזק אותו בתוכו לכמה שניות ואז העבר אותו למקום נוח. תן לעודף הנוזלים להתנקז.
שלב 5
שוטפים את הכרישה, מנערים עודף לחות, קוצצים דק. מקלפים את השום, כותשים עם הצד השטוח של הסכין ואז קוצצים. מחממים מחבת על הכיריים ובתוכה מעט מהחמאה. מוסיפים את הכרישה, מטגנים 7-8 דקות, מערבבים עם שום קצוץ דק. מסירים מהאש, שמים בצל.
שלב 6
מוסיפים שוב את החמאה שנותרה לתבנית, מניחים לה להמיס. מוסיפים קמח לאותה מחבת ומטגנים עד להזהבה. יוצקים את החלק השני של היין ואת המרק המוגמר. מחממים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש. מבשלים 3-4 דקות.
שלב 7
מגרדים את גבינת הצ'דר ומערבבים אותה עם המרכיבים במחבת. מגרדים 2/3 מגבינת הגרויר ומניחים בתבנית. ואז מרוקנים את השמנת, מתבלים במלח ופלפל, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
שלב 8
מכינים את התבנית, מניחים את השכבה הראשונה של הרוטב מהתבנית. מכסים אותו ביריעת לזניה. לאחר מכן, הניחו את נתחי העוף. ואז שכבת בצל מטוגן. מעליו פרמזן מגורד ומעליו שכבת רוטב. מכסים שוב בלזניה. חזור על סדר הנחת האוכל. מכסים בגבינת גרוייר ובוטנים מגורדים אחרון.
שלב 9
מכניסים את התבנית עם החומר לתנור. אופים 45 דקות בחום של 180-200 מעלות.
