גריסי פולטבקה או פולטבה הם גריסים העשויים מחיטת דורום, במראה הדומה לשעורה או גריסי שעורה. ארבעה זנים של דגנים כאלה מיוצרים: גדולים, שני זנים בינוניים, עם דגנים בעלי צורה מאורכת או אליפסה, וקטנים, עם דגנים בעלי צורה עגולה. ממילוי דייסה, עופות ופאי מכינים מחצית הטאווה הקטנה הזו, כבעלת האיכויות הטובות ביותר.
זה הכרחי
-
- לחצי קערה עם פטריות:
- 2, 5 כוסות מים;
- 2 כוסות חצי קערה;
- 5-6 פטריות מיובשות;
- 1 חלבון ביצה;
- 2 כפות שׁוּמָן;
- מלח
- פלפל.
- לדייסת חיטה:
- 1, 5 כפות. דוֹחַן;
- 0.5 כוסות חלב;
- כוס מים אחת;
- כפית אחת סוכר;
- כפית אחת חמאה.
- לתרנגולות עם דייסת דגנים של חצי קערה:
- עוף 1 עם עזרים;
- ¾ חצי כוס דגני בוקר;
- 3 ביצים;
- 1 כף חמאה;
- 2 כפות חמאה מומסת;
- פטרוזיליה
- מלח
- פלפל
- מוסקט.
הוראות
שלב 1
מערבבים דגני בוקר עם חלבון, מפזרים בשכבה דקה בתבנית ומייבשים בתנור. שוטפים את הפטריות המיובשות, מכניסים אותם לסיר עם מים קרים, שמים את הסיר על האש, מביאים לרתיחה כשהפטריות רכות, מסננים את הפטריות וקוצצים דק. ואז מוסיפים פטריות קצוצות ודגנים למרק הפטריות, מבשלים 20 דקות, ואז מסירים את התבנית מהאש, עוטפים בנייר ושמיכה ומניחים לאדים למשך שעה (מגישים דייסה עם שומן חזיר מומס, אפשר להוסיף גם ביצים מבושלות קצוצות ושמנת חמוצה) …
שלב 2
דייסת חיטה
קח 1, 5 כפות דוחן (40-45 גרם), סדר אותו, שטוף היטב (5-7 פעמים) במים חמים, ערבב את הדגנים ביד שלך עד שהמים מתבהרים. שופכים מים רותחים על הדגנים, מרוקנים את המים, שופכים שוב כוס מים רותחים ומבשלים במשך 50-60 דקות כך שדגני בוקר ישוחכו וירככו היטב (לילדים מתחת לגיל 9-10 חודשים, הדגנים נמרחים דרך מסננת בזמן שהוא חם).
שלב 3
מוזגים 1/2 כוס חלב חם (100 גרם), מוסיפים כפית שלמה (6-8 גרם) סוכר מגורען, קורט מלח, משפשפים דרך מסננת, אם מבשלים דייסה לתינוקות מתחת לגיל 10 חודשים, החזירו אותה חזרה על הכיריים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, 5 דקות, עד שהדייסה מסמיכה. הוסיפו לדייסה המוגמרת חצי כפית (5-6 גרם) חמאה.
שלב 4
תרנגולות עם דייסת דגנים למחצה
יוצקים את הדגנים ל -1.5 כוסות מים רותחים, מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד ואז מגניבים. שוטפים ומעיבים את התרנגולות, קוצצים דק את עוף העוף עם פטרוזיליה, מפרידים את החלמונים מהלבנים ואז טוחנים את החלמונים עם חמאה. הוסיפו לדייסה, לזרוע הקצוצה, הפטרוזיליה והתבלינים לפי הטעם, ערבבו, ואז הקציפו את הלבנים לקצף ובחשו את המלית אחרונה.
שלב 5
ממלאים את בטני הגוזלים במילוי ותופרים. אופים על אש בינונית עד להשחמה קלה ואז יוצקים כמה כפות מים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד שהם רכים. מגישים את העוף, חתוך לשניים, עם סלט מלפפון.
