הוא האמין שטעמו של דג אדום הוא עצמאי לחלוטין ואינו מצריך שימוש בתבלינים נוספים, למעט פלפל שחור. עם זאת, רוטב טוב לעולם לא כואב, אלא רק מוסיף תו עדין משלו לטווח הכללי. ראוי לציין שבמתכון זה הדגים כבושים לא במיץ לימון, כפי שנהוג לעשות לעתים קרובות, אלא ביין אדום.
זה הכרחי
- - 700 גרם דגים אדומים (סלמון, סלמון צ'ום, סלמון קוהו וכו ');
- - 90 מ"ל יין אדום יבש (לפי טעמכם);
- - 2 כפות. רסק עגבניות (ללא שקף);
- - 3 כפות. רוטב סויה;
- - כף אחת. חומץ אורז;
- - שן שום;
- - חתיכת שורש זנגביל קטנה;
- - 1-3 כפות. סוכר רגיל או חום (לפי הטעם);
- - 3-4 כפות. קמח חיטה;
- - שמן צמחי לטיגון;
- - 70-100 מ"ל מים;
- - מלח לטעימה);
- - פלפל שחור ו / או פלפל אנגלי (לפי הטעם);
- - מחשב אחד. ציפורנים;
- - עשבי תיבול לקישוט (בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה וכו ');
- - זרעי שומשום (לקישוט)
הוראות
שלב 1
הפשרה של דגים. עדיף לעשות זאת בתא הרגיל של המקרר, מכיוון שבמקרה זה מבנה הרקמה סובל הכי פחות. זכרו שתהליך ההפשרה יימשך 15 עד 24 שעות (תלוי בגודל), לכן העבירו את הדג יום אחד לפני הבישול.
שלב 2
הסר את הראש והקרביים, קלף את המאזניים. חותכים למנות, מסירים כמה שיותר עצמות. על כל פיסה חיתוכים רדודים בצורת סריג (המרחק בין החיתוכים הוא בערך סנטימטר).
מתבלים במלח ופלפל, משפשפים מעט מלח ופלפל בידיים. יוצקים פנימה יין, מכסים בניילון נצמד ומניחים לכבישה למשך 15-20 דקות.
שלב 3
בזמן שהדגים במרינדה מקלפים את השום, כותשים עם סכין וקוצצים דק מאוד. טוחנים את הציפורן והפלפלים בטחנה. מגררים את הג'ינג'ר (או קוצצים דק מאוד). מערבבים חומץ אורז עם רסק עגבניות ומים, מוסיפים רוטב סויה, מוסיפים סוכר, תבלינים ומחממים לאט על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. ברגע שזה מתחיל לרתיחה, מוסיפים את הג'ינג'ר והשום, מורידים מהאש, מכסים ונותנים לו להתבשל.
שלב 4
מוציאים את הדג מהיין, מייבשים אותו מעט עם מפית. טובלים בקמח. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים דגים ומטגנים מכל צד על אש גבוהה למדי עד שהם רכים (2-4 דקות תלוי בעובי). אל תגזימו, אחרת הדג יתגלה כיבש בתוכו ויאבד את טעמו. יוצקים את הרוטב ומכבים את האש. תן לעמוד במשך 5 דקות.
במהלך תקופה זו יש לשטוף, לייבש ולקצוץ דק את עשבי התיבול.
שלב 5
מניחים על צלחת, יוצקים מעל את הרוטב, מקשטים בשומשום, עשבי תיבול ופרוסת לימון. ניתן להגיש מנה זו קרה (כמתאבן) וגם חמה. במקרה השני תוכלו להגיש אורז, פירה, תערובת של כל ירק (מאודים, מטוגנים או טריים) כתוספת.
בתאבון!
