פופולרי בבישול סיני, רוטב חמוץ מתוק משמש במגוון מנות בשלוש צורות בסיסיות. כזיגוג להוספת צבע וטעם נוספים לבשר ולעופות. כרוטב שמשלים מאכלים שונים. וכמרינדה לעופות, בשר ופירות ים. ישנם מספר מתכונים פופולריים לרוטב זה. באיזה לבחור? זה תלוי עד כמה אתה רוצה להיות קרוב לגרסה המזרחית המקורית של הרוטב, או אם אתה די מרוצה מהגרסה המערבית המאוחרת יותר.
זה הכרחי
-
- רוטב חמוץ מתוק וקנטונזי
- 100 מיליליטר ציר עוף
- רוטב סויה 50 מ"ל
- 25 מ"ל מירין
- 35 גרם סוכר חום
- 50 מיליליטר חומץ אורז
- שמן שומשום 15 מ"ל
- 15 גרם רסק תפוחים או מחית שזיפים
- 1 כף עמילן תירס
- 1/2 כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1/4 כפית קינמון
- ¼ כפית ציפורן
- 1/2 כפית פלפל סצ'ואן
- רוטב אננס חמוץ ומתוק
- 1/4 כוס סוכר
- 2 כפות קטשופ
- 2 כפות רוטב סויה כהה
- 1/2 כוס מיץ אננס
- 1/4 כוס חומץ תפוחים
- 1 כף עמילן תירס
- 1 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר
- 2 אננסים חתוכים לקוביות
- רוטב חמוץ מתוק ומהיר
- 1/3 כוס חומץ אורז
- 4 כפות סוכר חום
- 1 כף קטשופ עגבניות
- 2 כפיות עמילן תירס
- 1 כפית רוטב סויה
הוראות
שלב 1
רוטב חמוץ מתוק וקנטונזי מחממים את שמן השומשום במחבת ומוסיפים את התבלינים. תנו להם להיפתח כמה שניות והוסיפו מחצית מרק העוף, רוטב הסויה, מירין, חומץ. מחממים על אש נמוכה. מוסיפים סוכר ומערבבים מדי פעם עד שהוא נמס לחלוטין. בינתיים מערבבים את העמילן עם המרק שנותר, כך שלא יהיו גושים, ויוצקים זרם דק תוך ערבוב מתמשך לרוטב. המתן עד להסמכה והוסף רסק תפוחים או מחית שזיפים. מנמיכים את האש לנמוכה ומחממים את הרוטב כ -3 דקות. מסירים מהאש, מקררים ושומרים במקרר.
שלב 2
רוטב אננס חמוץ ומתוק
בסיר קטן שלבו סוכר, קטשופ, רוטב סויה, מיץ וחומץ. לְהַפְרִישׁ. בקערה אחרת ממיסים את העמילן במים. לְהַפְרִישׁ. מניחים סיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים ג'ינג'ר ואננס ומביאים שוב לרתיחה. מסמיכים את הרוטב בעמילן מדולל, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
שלב 3
רוטב חמוץ מתוק ומהיר
שלב את עמילן התירס עם מים, וודא שהוא מומס לחלוטין, והניח בצד. שלבו חומץ אורז, סוכר חום, קטשופ עגבניות ורוטב סויה בסיר קטן והביאו לרתיחה. מוסיפים את העמילן ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.
