רוטב חמוץ מתוק הוא המצאה נהדרת של המטבח הסיני, אפילו הצרפתים עם אלף הרוטבים שלהם לא חשבו על דבר כזה. אין רוטב אוניברסלי כזה בעולם שהוא טוב גם קר וגם חם, שאיתו תוכלו לאפות ולהשרות, לתבשיל ולטגן. זה משתלב עם כל סוגי הבשר, פירות הים, הירקות. אלא אם כן הוא הולך לעוגות - ואז רק בגלל שרוטב חמוץ-מתוק טוב יותר טוב מקינוח. בכל מקרה, אנשים רבים חושבים כך.
זה הכרחי
-
- רוטב בסיס:
- כוס מים אחת;
- 1 כוס חומץ אורז
- 1 כוס סוכר חום
- 2 כפות עמילן תירס;
- חזיר עם רוטב חמוץ מתוק:
- 500 גרם חזיר;
- 1 כפית מלח
- 1/4 כפית סוכר לבן;
- 1 כפית רוטב סויה
- 1 חלבון ביצה;
- 2 נוצות בצל ירוק;
- 1 ליטר שמן צמחי לטיגון;
- 1/2 כוס עמילן תירס
- 3 גבעולי סלרי;
- פלפל ירוק 1;
- 1 בצל בינוני (חתוך לטריזים)
- סוכר לבן
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
הרוטב החמוץ המתוק הבסיסי הוא פשוט מאוד. לוקחים סוכר, חומץ ומים, מערבבים בסיר קטן ושמים באש. מחממים את התערובת על אש קטנה עד שכל הסוכר נמס.
שלב 2
במקביל, שפכו מעט מים חמים למיכל קטן ובחשו ברציפות, שפכו עמילן לתוכו בזרם דק. אם תוסיף את העמילן ישירות לתערובת החומץ של האורז, הוא יתכרבל מיד לגושים ולא תוכל לעבות את הרוטב.
שלב 3
הביאו את התערובת לרתיחה על הכיריים, והגבירו את החום שמתחת. לאחר שהרוטב רתח, הפחיתו את האש מתחתיו לבינונית והוסיפו אליו לאט את העמילן המדולל, בלי לשכוח לערבב. כבה את האש. הרוטב החמוץ המתוק הבסיסי מוכן. הסוכר החום הארומטי מעניק לו מתיקות, וחומץ האורז נותן את החומציות.
שלב 4
ישנן מגוון וריאציות של רוטב חמוץ מתוק רק במטבח הקנטונזי המקומי שלו. גם שפים מערביים תרמו למגוון זה. אז הצבע האדמדם הרגיל של הרוטב הוא תוצאה של תוספת קטשופ. צריך להוסיף אותו שלוש פעמים פחות מחומץ או מים, ממש בתחילת הבישול, לחומרים הנוזלים בסיר.
שלב 5
הבשר הפופולרי ביותר המבושל ברוטב חמוץ מתוק הוא חזיר. הנה מתכון פשוט למדי.
חותכים את שקד החזיר לקוביות, מניחים בקערה ומערבבים עם מלח, סוכר ורוטב סויה. הקציפו את החלבון קלות, הוסיפו אליו בצל ירוק קצוץ דק ושפכו את התערובת הזו על החזיר. מכסים את הקערה במכסה, מנערים ומעבירים למקרר לשעה אחת.
שלב 6
מחממים שמן בווק עד שהוא מעורפל מעט. חותכים סלרי לפרוסות, פלפלים ובצלים לפרוסות, מכניסים אותם לווק ומקפיצים במהירות, מתבלים בסוכר ומלח. מוציאים, מניחים על מגבת נייר להסרת השומן ומתחילים לבשל את החזיר.
שלב 7
מוציאים מהמקרר, טובלים עמילן תירס וווק עד להזהבה קלה. זה ייקח לא יותר מ -10 דקות. מניחים על מגבת נייר. שלבו חזיר וירקות, שפכו רוטב חמוץ מתוק לסירת רוטב והגישו.
