רוטב, או רוטב, הוא תיבול נוזלי למנה העיקרית. הוא מוכן להוסיף עסיסיות, טעם וארומה. רטבים לתבשילי בשר מכילים לעתים קרובות כמות גדולה למדי של תבלינים.
רוטב חמוץ מתוק אידיאלי עם בשר בקר. זה נותן לבשר טעם מקורי ומשפר את עיכול המנה. פירות, מיצים, פירות יער משמשים כבסיס חומצי לרוטב, וסוכר, ריבה ואפילו דבש משמשים כממתיק. רוטב תפוחים חמוץ מתוק מומלץ לבשר בקר מטוגן או אפוי.
מוצרים:
- תפוח - מחשב אחד;
- בצל - חתיכה אחת;
- קארי - כף אחת;
- קמח - 2 כפות;
- שמן צמחי - כף אחת;
- מחית עגבניות - כף אחת;
- מים - 600 מ ל;
- מיץ לימון - לפי הטעם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מקלפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות קטנות. מוציאים את הקליפה מהתפוח, חותכים, מסירים את הליבה. חותכים אותו לקוביות. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מוסיפים בצל, תפוחים ושומרים עד לריכוך (על אש נמוכה). מוסיפים קמח, מערבבים, מבשלים עוד 2 דקות. ואז מוסיפים מחית עגבניות, פלפל, מלח, מיץ לימון. מערבבים, מבשלים במשך 15 דקות, לא רותחים. מוציאים את הרוטב המבושל מהתנור ומצננים מעט.
עבור בשר בקר בגריל, רוטב חמוץ מתוק דובדבן עובד טוב.
מוצרים:
- דובדבן (מגולען) - 400 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- מיץ לימון - 3 כפות;
- חמאה - כף אחת;
- פלפל, מלח - לפי הטעם.
לרוטב חמוץ מתוק, השתמשו גם בדובדבנים טריים וגם קפואים. שוטפים גרגרי יער טריים, מייבשים ומייבשים זרעים. תחילה יש להפשיר ולנקז דובדבנים קפואים. טוחנים את גרגרי היער בעזרת בלנדר, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק, מטגנים מעט במעט שמן. מוסיפים מחית פירות יער, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור. מערבבים היטב את התערובת, מביאים אותה לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים 5 דקות. מקררים את הרוטב המוכן.
כדי להפוך את רוטב הדובדבנים לעבה יותר, מוזגים את העמילן המדולל בכמות קטנה של מים לתערובת החמה (בקצב של 10 גרם לכל 100 גרם מחית פירות יער).
ניתן להכין רוטב חמוץ מתוק עם אננס למנות בקר.
מוצרים:
- עיסת אננס טרייה - 300 גרם;
- סוכר חום (מקל) - 3 כפות;
- חומץ תפוחים - 3 מ ל;
- רוטב טבסקו - 3 גרם;
- פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.
מגררים 200 גר 'עיסת אננס על פומפיה דקה. יוצקים את המיץ שנוצר לקערה נפרדת. חותכים את 100 גרם האננס הנותרים לקוביות.
מחממים את המיץ במחבת, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסה. לשים אננס, מגורר וקוביות, רוטב טבסקו, מערבבים, שומרים על האש למשך 5 דקות. מוסיפים מלח, חומץ, פלפל, מביאים לרתיחה. הרוטב מוכן.
ניתן להגיש רוטב אננס חמוץ ומתוק עם מנות הודו וחזיר.
לבשר מבושל, לשון, הכינו רוטב דומדמניות אדומות.
מוצרים:
- דומדמניות אדומות - 100 גרם;
- מים - 0.5 כפות.;
- בצל (קטן) - 1 יח ';
- חמאה - 25 גרם;
- סוכר - כף אחת;
- עלי דובדבן - 2 יח ';
- נענע - גבעול אחד;
- פלפל - 3-4 אפונים;
- ציפורן - 2 ניצנים;
- מלח לטעימה.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים חמאה, סוכר. כשהוא מתמוסס מוסיפים דומדמניות, תבלינים, נענע קצוצה. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהמיץ מתחיל להתבלט מהדומדמניות. ואז קוצצים דק את הבצל ועלי הדובדבן, מכניסים לרוטב, מלח. המנה נעשית כשהבצל רך.
