אבותינו ידעו בדיוק מה מסמלים פזמונים - פשטידות מצות עם מילויים, שנאפו באופן מסורתי בחג המולד. הדור המודרני איבד את הידע העמוק של אבותיהם, אך המסורת של אפיית מזמורים חיה בימינו. המילוי להכנת מוצרים אלה מבצק בלתי מוגש יכול להיות מגוון מאוד, והמתכון פשוט מאוד.
פזמונים הם פשטידות העשויות מבצק מצות עם מילויים שונים. מסורת האפייה שלהם עוד מימי קדם. צורת המזמורים יכולה להיות לא רק עגולה, אלא גם מצולעת. שלא כמו פשטידות רגילות, מזמורי חג המולד נאפים פתוחים, ולכן זה הופך מיד לחגיגי על השולחן למראה סתימות שונות.
מרכיבים עיקריים לבצק ומילויים
הבצק לאפיית מזמורי חג המולד כולל שמונה רכיבים:
- בהכרח קמח שיפון או תערובת של שיפון וקמח חיטה;
- מים, חלב, יוגורט, שמנת חמוצה, מלח ומילוי.
המוצרים הבאים יכולים לשמש כמילוי:
- פירה;
- גבינה מגוררת;
- פטריות מבושלות עם בצל;
- סלק מרוסק עם חמוציות וסוכר.
הכנת בצק
מים, מלח, חמאה, שמנת חמוצה, יוגורט, חלב (בכל יחס, לפי שיקול דעתך) מוסיפים לקמח השיפון המנופה. ואז הם לשים את הבצק, מכניסים למקרר לחצי שעה.
מהבצק הצונן צריך לגלגל חוסם עורקים קטן, לחתוך אותו לחתיכות אחידות, שבתורן מגלגלים לעוגות שטוחות. מניחים את המילוי באמצע הלחם השטוח וצובטים את הקצוות. צורת המזמרות יכולה להיות שונה, זה תלוי בדמיונו של המומחה לקולינריה. יש לקרר את המילוי עבור המוצרים, אחרת יתגלה מה שמכונה "התקשות".
פשטידות טריות נאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180-200 מעלות. כדי להפוך את הקרום של מזמורי חג המולד לסיום רך, משטח המוצרים משומן בחתיכת חמאה.
צריכת מוצרים משוערת
רכיבים:
- קמח שיפון 200 גרם;
- קמח חיטה 200 גרם;
- תערובת של חלב, יוגורט, שמנת חמוצה ומים, כוס אחת;
- 2 כפות חמאה;
- מלח לטעימה.
ניתן להשתמש במתכון זה בחיי היומיום, לא רק בחג המולד.
