פטריות טריות נשארות טריות במשך 5 עד 15 יום, תלוי בטמפרטורת האחסון. מומלץ לעבד פטריות טריות שנאספו לא יאוחר משעתיים-שלוש לאחר הקטיף. אם השמפיניון הפך צהוב, אפור, עובש, התרכך, הוא אינו מתאים למאכל. מספר רב של מיקרואורגניזמים מזיקים ורעילים כבר הצטברו בו.
הוראות
ממיין את פטריות היער לפי גודל: קטן, בינוני וגדול לעיבוד טוב יותר. פטריות קטנות מעובדות בשלמותן, ניתן לחלק את הבינוניות לכובע ולרגל, ואת הגדולות ניתן לחתוך לחתיכות. מקלפים את החלק התחתון של רגל השמפניון מהאדמה וחותכים את שורש הפטרייה עד עיסת הרגל. גם מקומות תולעתיים מנותקים. במידת הצורך העור מתקלף גם מהכובע. כמו כן, ניתן להשתמש במגבת וופל נקייה ולחה מעט כדי לנגב לכלוך בקלות מפטריות.
יש לשטוף היטב את שמפיניון מתחת למים זורמים, ללא השריה, כדי שלא יספגו מים ויהפכו לחסרי טעם. אם הפטריות קטנות מדי, אינך צריך לנקות כל פטריה בנפרד, אתה רק צריך לשטוף אותן במסננת מתחת לזרם, ולגעת בה מעט ביד. ואז שופכים אותם על מגבת יבשה, סופגים במפית. לאחסון ארוך יותר, מומלץ לשטוף במים עם חומץ וחומצת לימון פטריות (גם פטריות יער מעובדות וגם נפוצות). מספיק כף אחת של חומץ וחומצה לליטר מים. על מנת למנוע מהחשבת הפטריות בעתיד, הכניסו אותן למסננת וצרבו במים רותחים לפחות פעמיים.
בסופרמרקטים ובשווקים של מכולת נמכרות לרוב פטריות מעובדות, שאינן צריכות לקלף כלל. מספיק לשטוף אותם במים ולצרוב במים רותחים. ואז אתה יכול לבשל מהם. לא מומלץ להרתיח שמפיניון אפילו למשך 2 דקות, אחרת הם יאבדו את הארומה והטעם הייחודי להם. הכן סלט מהפטריות הללו, בו אגב מכניסים פטריות גולמיות. השתמשו גם בשמפניונים טריים למנגל, פיצה, כל מנה עיקרית.
