הדומדמנית היא קרובת משפחה של הדומדמניות. בנוסף לדומדמניות השחורות והאדומות הרגילות, ישנם גם כלאיים עם גרגרי יער ורודים ולבנים. מבחינת תכונותיהם, הם קרובים לזנים עם פירות אדומים. דומדמניות שחורות גולמיות הן מקור לברזל, אשלגן, נחושת, סידן וזרחן. דומדמניות אדומות והכלאותיהם עשירות בוויטמין A ולוטאין. לאחר טיפול בחום של כל דומדמניות, הוא מכיל אך ורק ויטמין C.
זה הכרחי
- ריבת דומדמניות שחורות
- - 3 כוסות דומדמניות שחורות;
- - 4 כוסות סוכר מגורען;
- - 2 כוסות מים.
- ריבת דומדמניות אדומות
- - 6 כוסות דומדמניות אדומות;
- - 2 כוסות סוכר מגורען.
- סירופ דומדמניות שחורות
- - 3 כוסות דומדמניות שחורות;
- - 2 כוסות מים;
- - 1 ¼ כוס סוכר;
- - מקל קינמון אחד.
הוראות
שלב 1
מכיוון שדומדמניות שחורות ואדומות מכילות הרבה פקטין, הריבה הקלאסית מגרגרים אלה אינה עובדת, אך ללא חומרי ג'ל נוספים תוכלו להכין ריבה נהדרת. לעיבוד, בחר פירות יער בשיא הבשלות שלהם. אם מדובר בדומדמניות שחורות, אז הם נראים שחורים מבריקים יבשים, קשים ועשירים. דומדמניות אדומות צריכות להיות בהירות, לבנות - כמעט שקופות, ורודות - עם גוון מובהק. כל כלאיים של דומדמניות אדומות כאשר הם בשלים הם גרגרי יער עסיסיים ומוצקים המופרדים בקלות מהגבעול.
שלב 2
לפני הבישול, יש להפריד את פירות היער מהחבורה, לחתוך את זנב הדומדמניות השחורות בעזרת מספריים קטנים. אתה יכול גם לצבוט אותו עם האגודל והאצבע. הכניסו את הגרגרים למסננת ושטפו במים חמים רתוחים.
שלב 3
ריבת דומדמניות שחורות
מכיוון ש"עור "הדומדמניות השחורות צפוף למדי, יש לרכך אותו לפני הכנת הריבה. מניחים את פירות היער בסיר, מכסים בשתי כוסות מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ -10 דקות. מסירים מהאש, נותנים למחבת להתקרר, ונותנים לפירות היער לשבת במים למשך לילה או למשך 8-12 שעות.
שלב 4
מוסיפים גרגירי סוכר לגרגרים בסיר, מחזירים אותם לתנור ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים במשך 2-3 דקות, על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מכבים את האש, מסירים את הקצף ונותנים לריבה לנוח 5 דקות.
שלב 5
מורחים את הריבה בצנצנות מעוקרות, סוגרים את מכסי השימורים, מגלגלים ומנמיכים בעזרת מלקחיים מיוחדים לסיר מים רותחים. מרתיחים 5 דקות. הסר את הריבה המשומרת והניח לצנצנות להתקרר על מגבת נקייה ויבשה.
שלב 6
ריבת דומדמניות אדומות
דומדמניות אדומות קטנות בהרבה משחורות, ויש בו כמה שיותר זרעים, אם לא יותר. כדי לקבל ריבה יפה, הסר אותם.
שלב 7
שלב את הדומדמניות והסוכר בסיר גדול על אש בינונית. גרגרי היער יקפצו, הריבה תבעבע ותקצף. ברגע שזה קורה, הפחיתו את האש לנמוכה ובשלו את הריבה עד שהיא בערך מחצית מהגודל. תן לזה להתקרר.
שלב 8
משפשפים את המוצר המוגמר למחצה דרך מסננת דקה. שים את המסה שנוצרה שוב על האש, והמתין עד שהנפח יקטן בחצי נוסף. תנו לריבה להתקרר והניחו בצנצנות מעוקרות. לשמור.
שלב 9
דומדמניות שחורות יכולות להיות קפואות או מיובשות, כמו אוכמניות, תותים וגרגרים רבים אחרים. אתה לא יכול לעשות את אותו הדבר עם דומדמניות אדומות והכלאיים שלו. היא לא סובלת ייבוש או הקפאה. ניתן לבשל סירופ מדומדמניות שחורות, שבמערב מוסיפים אותו בדרך כלל למשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים או להשתמש בו כרוטב לפנקייק או גלידה. ניתן לשמור סירופ זה במקרר עד שבועיים.
שלב 10
סירופ דומדמניות שחורות
מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מערבבים ומנמיכים את האש לבינונית. כשהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים את גרגרי היער והקינמון. מבשלים למשך כ -5 דקות.
שלב 11
תנו לתערובת להתקרר מעט, הסירו את הקינמון והניחו את גרגרי היער במסננת דקה, הניחו מעל מיכל המיץ. אין צורך לנגב את גרגרי היער, אך עליכם ללחוץ עליהם בעדינות בעזרת כף עד שעיסה אחת נשארת מעל. יוצקים את הסירופ שנוצר לבקבוקי זכוכית.
