פטריות הן מתנות טעימות של היער, אם הן מבושלות כראוי, הן יקשטו את השולחן. ניתן לאכול סוגים מסוימים של פטריות גולמיות, אך ברוב המקרים יש לעבד אותן לפני האכילה.
זה הכרחי
-
- פטריות;
- מלח
- חומץ
- חומצת לימון.
הוראות
שלב 1
יש למיין בזהירות את הפטריות שהובאו הביתה, לבדוק שאין בהן דגימות שווא וראשי קרפדות. חלק אותם לסוגים. זרוק פטריות רפויות, תולעיות וגדולות.
שלב 2
השרו את הפטריות הנבחרות בכמות קטנה של תולעת תולעת בתמיסה מלוחה קרה (ביחס של 70 גרם מלח לליטר מים אחד).
שלב 3
משרים פטריות מזוהמות בכבדות במים קרים ללא מלח.
שלב 4
חותכים את רגליהן של פטריות קלופות טובות, מסירים את הסרטים העליונים והתחתונים מהחמאה, מגרדים בזהירות את השכבה השחורה העליונה מהפטריות, מוציאים בזהירות את העור מכובע עוגות הגבינה.
שלב 5
משרים פטריות עם מיץ חלבי מריר לפחות יומיים במים, מוציאים למקום קריר. החלף את המים לפחות שלוש פעמים ביום.
שלב 6
שוטפים את הפורצ'יני והשמפניון במים וחומצת לימון או חומץ בכדי למנוע מהם להחשיך.
שלב 7
לאחר הכביסה הניחו את הפטריות ופטריות הפורצ'יני על מסננת וצרבו אותן שלוש פעמים במים חמים, והרתיחו את שאר הפטריות במים רותחים במשך כשלוש דקות.
שלב 8
מורלס, שים את הקווים במים קרים למשך חצי שעה, כך שהאדמה והפסולת ספוגים. לאחר מכן, שטפו את הפטריות ביסודיות מספר פעמים והרתיחו אותן במים רותחים למשך עשר דקות בכדי להסיר את החומצה הג'לית הקיימת בהן, המזיקה לגוף. מסננים את המרק מיד לאחר הבישול.
שלב 9
הוציאו את העור הרירי מהחמאה, שטפו אותם והרתיחו אותם במים רותחים במשך שלוש דקות.
שלב 10
על מנת לסלק את טעם הלוואי המריר הספציפי, הרתיח את הפטריות כמה דקות במים רותחים.
