לסוגי בשר מסוימים, כמו בשר טלה או עז, יש ריח ספציפי שלא כולם אוהבים. זה קורה גם שלמוצר יש ריח לא נעים בגלל תנאי אחסון לא תקינים. ניתן לפתור בעיה זו בטכניקות קולינריות מיוחדות.
זה הכרחי
חרדל, חומץ, מים קרים, המרינדה והתבלינים שבחרתם, רוטב סויה, שום, בצל
הוראות
שלב 1
קודם כל, חתוך את כל השומן מהבשר. הוא, קודם כל, שיש לו את המאפיינים לרכוש ולשמר ניחוחות שונים. ללא שכבת השומן, הבשר כנראה יהיה מריח הרבה פחות. למרוח את נתחי ארוחת הצהריים העתידית בחרדל יבש ולתת לו לשבת ארבעים דקות. ואז שוטפים את החרדל עם מים קרים וחומץ.
שלב 2
משרים את הבשר במרינדה הנכונה לפני הבישול. כמה סוגים שונים מתאימים למטרות אלה. יין יבש אדום, רימון או מיץ עגבניות, קפיר, חומץ תפוחים מדולל הם מושלמים לכך. השרייה במרינדה גם תהפוך את הבשר לרך ונימוח יותר. זמן ההשריה יהיה תלוי בקשיות הראשונית של המוצר ויימשך בדרך כלל בין שלושים דקות לשתיים עשרה שעות.
שלב 3
אם אין לכם זמן לחכות שהמרינדה תיכנס לתוקף, נסו להתמודד עם הריח בתבלינים הנכונים בזמן הבישול. משפשפים את נתחי הבשר במלח, פלפל ושום, מוסיפים את עשבי התיבול הארומטיים 10-15 דקות עד שהם רכים. רוזמרין, אורגנו, טימין, כמון, כוסברה ועלי דפנה עדיף לזווג בשרים.
שלב 4
הוסף כמות גדולה של בצל מטוגן לארוחות מוכנות למטרה זו, אם אתה ומשפחתך אוכלים אותם. רטבים חריפים עם ניחוחותיהם יכולים גם להסיח את דעתם של האוכלים מריח הבשר. המפורסמים שבהם הם רוטב סויה, שום שמנת ורוטב עגבניות.
