הריח הוא דג קטן עם ניחוח חזק של מלפפונים טריים. באביב בסנט פטרסבורג מדי שנה הם חוגגים חג המוקדש להתכה. הדג מטוגן ישירות באוויר הצח, הוא נמכר כבוש ומומלח. נמס קטן נאכל יחד עם רכס רך, בגדול - בשר רך לבן נותר בקלות מאחורי העצם. הכינו דג בבית - ארגנו לעצמכם חופשה קטנה של בוא האביב.
זה הכרחי
-
- ריח טרי (1 ק"ג);
- קמח;
- מלח;
- מתכון למרינדה:
- חומץ 9% (1/2 כוס);
- מים (1 ליטר);
- סוכר מגורען (7 כפות);
- מלח (1 כף כפית ללא חלק עליון);
- עלה דפנה (2 חתיכות);
- ציפורן (8 חתיכות);
- פלפל אנגלי (8 חתיכות);
- בצל (חתיכה אחת).
הוראות
שלב 1
לאחר הבאת התכה חדשה הביתה, שפכו אותה למסננת ושטפו במים קרים. בדג גדול חתכו את הראש והזנב, קרעו את הבטן והסירו את הקרביים. בתוך ההתכה יכול להיות קוויאר טעים מאוד. אם אתה אוהב אותה, אז תטגן את הדג עם קוויאר. לאחר מכן, בעת ניקוי, הפרדת ראש הדג לרכס, שלף בזהירות את החלק הפנימי מבלי לפגוע בבטן. ניתן לכבס דברים קטנים בלבד ולהסיר דבר.
שלב 2
מורחים מגבת נייר או מפית פשתן על השולחן, זורקים את הדג מעל ומייבשים אותו ביסודיות.
שלב 3
שלב את הקמח והמלח בקערה עמוקה. הניחו מחבת גדולה על האש, שפכו עליה כמות נדיבה של שמן צמחי.
שלב 4
הניחו ליד הכיריים צלחת לחם וקערת ריח מיובש. טובלים את הדג בקמח משני הצדדים ומניחים בשמן מחומם. נסו לא לערום זה את זה בכדי שיהיה נוח להפוך.
שלב 5
מטגנים את הריח משני הצדדים. הכינו את הקרום שאוהבים. ניתן לטגן דגים קטנים עד שהם פריכים.
שלב 6
בשלב זה כבר ניתן להגיש את הדג. הגישו את המנה עם תפוחי אדמה מטוגנים או סלט ירקות, או שתוכלו לאכול ריח ללא שום תוספות. היא מאוד מספקת את עצמה. מקשטים צלחת עם טריזי לימון ומלאים מפיות. הריח הוא דג שומני.
שלב 7
אם יש לך סבלנות או שבישלת הרבה ריח, לכי למרינדה. מרתיחים מים בסיר. שים בתוכו עלי דפנה, פלפל אנגלי, ציפורן, סוכר, מלח. מוסיפים חומץ ממש לפני הרתיחה. תן להכל להתבשל כמה דקות ואז כבה את המרינדה וסגור את התבנית במכסה.
שלב 8
מקלפים את הבצל. חותכים אותו לשניים ואז לגזרות דקות. מפרידים את טריזי הבצל.
שלב 9
מניחים שכבת התכה מטוגנת במיכל פלסטיק, מפזרים בצל, שוב שכבת דג ובצל. החלק העליון צריך להיות בצל. השתמש במיכל גדול מספיק כדי למנוע ריסוק הדגים.
שלב 10
יוצקים את המרינדה החמה על הריח. קח סיר ביד אחת, מסננת ביד השנייה. מסננים את הנוזל על הדג, וכל הסמיך יישאר במסננת. המרינדה אמורה לכסות לחלוטין את הריח והבצל.
שלב 11
מניחים את המכסה על המיכל ומקררים. אחרי יום אפשר לאכול התכה.
