דגנים נחשבים לאחד המאכלים הבריאים ביותר; בעזרתם ניתן להכין מנות רבות, החל מדגנים פשוטים וכלה בתבשילי רב-רכיבים. אך כפי שהוכיחו מחקרים עדכניים, צריכה מוגזמת של דגני בוקר עלולה להזיק. מדוע דגני בוקר מסוכנים?
רוב האנשים רואים בדגנים מוצר בריא ללא עוררין, רבים מהדגנים אינם יקרים, מנות העשויות מהם קלות להכנה, דגנים מכילים סיבים שימושיים, כמו גם ויטמינים ויסודות קורט רבים.
אך לא כל הדגנים מועילים באותה מידה, ולחלקם יכולה להיות השפעה שלילית ביותר על הבריאות. חסרון עצום כמעט של כל הדגנים הוא נוכחות של כמות גדולה של עמילן, שכאשר הוא נכנס לקיבה הופך לגלוקוז. על סמך זה, הרופאים העלו אינדיקטור מסוים - האינדקס הגליקמי. המזונות המזיקים ביותר הם אלו שהאינדקס הגליקמי שלהם הוא 100 או קרוב לנתון זה.
דייסה אידיאלית לארוחת הבוקר, שיבולת שועל מכילה את יסודות העקבות הבאים: אלומיניום, ברזל, בורון, בנוסף, שיבולת שועל מכילה כמעט את כל הוויטמינים מקבוצה B. שיבולת שועל עשירה בסיבים: האינדקס הגליקמי של דגני בוקר זה הוא 55, ממנו אנו יכולים מסיקים כי דייסה אינה גורמת לקוצים חדים בסוכר בדם. עם זאת, בנוסף לאלמנטים שימושיים, שיבולת שועל מכילה חומצה פיטית, המפריעה להטמעת הסידן הנכנס, ואף מסירה את הקיים. מחסור בסידן עלול להוביל לבעיות במערכת השלד.
דוחן מכיל די הרבה ויטמינים מקבוצת B, כמו גם מגנזיום, מה שמבטיח תפקוד מלא של מערכת העצבים. מבחינת תכולת הסוכר, דייסת דוחן נמצאת גם באמצע הדירוג. דוחן נחשב לאחד מהדגנים הפחות אלרגניים, ולכן הוא מתאים למזון לתינוקות. אך עודף דייסת דוחן עלול להזיק גם במיוחד לאנשים עם קשיי עיכול. דייסת דוחן גורמת לנפיחות, ייצור גז מוגבר, גזים.
אחד הדגנים הראשונים המשמשים להאכלת ילדים קטנים. הוא ממלא ומזין, קל לעיכול ומקור חלבון. עם זאת, עם דגני בוקר זה הכל אינו חד משמעי: אין כמעט ויטמינים ויסודות קורט בסולת, אך יש הרבה סוכר, האינדקס הגליקמי משווה לגלוקוז טהור, ולכן אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים להגביל את השימוש בדייסה זו. בנוסף, סולת מכילה הרבה גלוטן, שעלול לעורר נמק של הווילי במעיים, הסופגים חומרים מזינים. הפיטין הכלול בסולת מפריע לספיגת הסידן, לכן אין להאכיל ילדים קטנים בתדירות גבוהה מדי עם סולת, הדבר עלול להוביל להתפתחות רככת.
חום כהה ואורז לא מעובד נחשב לבריא. אורז לבן מעובד אינו מכיל כמעט ויטמינים, אך יחד עם זאת יש לו אינדקס גליקמי גבוה ותכולת קלוריות גבוהה למדי.
שעורה מפנינה מכילה חומצות אמינו רבות, שלנוכחותן יש השפעה מיטיבה על בריאותו ומראהו של האדם. אנשים הצורכים מדי פעם דייסת שעורה נשארים צעירים יותר, מאוחר יותר הם מפתחים קמטים. דייסת שעורה היא בעלת האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר, ולכן היא מתאימה לתזונה תזונתית. שעורה מפנינה נחשב לדגנים עם הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר ביותר. אך יותר מדי שעורה עלולה להזיק גם בגלל כמות החלבון הגבוהה המכילה גלוטן. הוא האמין כי עודף של ארוחות שעורה יכול להוביל לירידה בחשק המיני אצל גברים.
כוסמת היא המובילה הבלתי מעורערת בתכולת חלבונים ופחמימות מורכבות. תזונאים ממליצים על דייסת כוסמת, היא מתאימה להאכלה מוקדמת.כוסמת מכילה כמעט שני תריסר חומצות אמינו החיוניות לבני אדם, כמו גם יסודות קורט וויטמינים רבים. אכילת דייסת כוסמת מגבירה את הסיבולת ואת ההתנגדות למחלות שונות. מתוך התכונות המזיקות של דייסת כוסמת, רק הדברים הבאים מצויינים: הברזל הכלול בדגנים נספג בצורה גרועה מאוד.
כל מוצר, אפילו המועיל ביותר, עלול לגרום נזק בלתי הפיך לגוף, ולכן עדיף להחליף דגנים מבלי לתת עדיפות לאותם דגנים.
