למרבה הצער, ירקות בשלים טריים משתבשים מהר מאוד. כדי לשמר את הקציר לחורף, יש להקפיא ולשמור אותם. אני מציע מתכון להכנות לחורף מעגבניות ופלפלים.
Lyutenitsa - מתכון
רוטב חריף עשוי מירקות ותבלינים - לוטניצה - הגיע מהמטבח הבולגרי עוד בתקופות הסובייטיות, כאשר אוכל שימורים בולגרי לא היה נדיר על מדפי החנויות. מגישים לוטניצה עם בשר מטוגן, קציצות, זה גם ממרח מעולה על טוסט, לחם. על בסיסו מכינים גרביים שונים. התיבול שמכניסים את הבורש יעניק לו טעם חריף.
יש הרבה מתכונים ללוטניצה לחורף, אשתף במתכון ישן ובדק זמן שהיה ידוע לי מאז 1991. תצטרך 10 ק"ג פלפל, 3 ק"ג עגבניות בשלות, פלפל חריף גרוס 15 גרם, שום 20-30 גרם, עלי סלרי 35 גרם, חמניות או שמן צמחי אחר 270 גרם, סוכר 15-20 גרם, מלח 20 גרם. כמות גדולה של מוצרי התחלה - התפוקה היא רק 3-3, 5 ליטר רוטב טעים.
לוקחים פלפל אדום עיסתי, מוציאים את הזרעים וחותכים לשניים. מכסים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהפלפל רך. משפשפים אותו דרך מסננת. חותכים את העגבניות השטופות לפרוסות, מרתיחים עד לריכוך וגם מנגבים. שלב פלפלים ועגבניות.
קוצצים את הסלרי והשום דק. מרתיחים את מחית הירקות עד שהיא סמיכה, ואז ממיסים בה את התבלינים, מוסיפים שמן צמחי, עשבי תיבול, שום. מרתיחים כדקה. מוזגים תיבול חם לצנצנות ומעקרים מיכל ליטר 45-50 דקות.
מי שלא אוהב לעקר יכול להכין לוטניצה ככה: לשים 50 גרם מלח, 100 גרם סוכר, 270 גרם מכל שמן צמחי, 50 גרם חומץ שולחן ב -3 ליטר מחית. מרתיחים את התערובת, יוצקים לצנצנות, עוטפים אותן ומשאירים להתקרר.
קטשופ עגבניות תוצרת בית
ניתן להשתמש בעגבניות להכנת קטשופ תוצרת בית, שאינו טעים כמו קטשופ בחנות. שוטפים עגבניות (10 ק ג) ומבשלים שלמים למשך 30 דקות. מסננים את המים, נותנים להם לעמוד ולנקז שוב. חזור על הפעולה מספר פעמים עד שלא נותרו מים. משפשפים את העגבניות דרך מסננת מתכת, כדאי שתקבלו 2.5-3 ליטר מחית. הוסיפו אליו 2 כפות. כפות מלח; כוס סוכר; כפית חרדל יבש, קינמון, פלפל אדום חריף; ציפורן, אפונה מתוקה לפי הטעם.
מרתיחים את הרוטב למשך 5 דקות ואז מוסיפים 5 ראשי שום קצוצים, כפית אחת ומרתיחים עוד 5 דקות. יוצקים קטשופ עגבניות רגיל חם לצנצנות מוכנות ומגלגלים.
