שרביט הוא הזמן הטוב ביותר לזכור את המסורת הרוסית של אפיית לביבות ומילוי מילוי מסוגים שונים. עקרות בית רבות יודעות להכין בצק לפנקייק כדי שייצא טעים ועדין. אבל מה לעטוף אותם זה עניין של טעם אינדיבידואלי.
הוראות
שלב 1
מילוי בשר:
- בשר טחון "ביתי" (חזיר ובשר בקר) - 0.5 ק"ג;
- בצל - 3-4 יח ';
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן חמניות לטיגון.
קחו מחבת ושפכו לתוכה שמן. כשהוא מחומם היטב שים את הבשר הטחון ותוך ערבוב מטגנים אותו במשך 5-7 דקות עד שהוא הופך להיות בהיר.
בינתיים מוציאים את הקליפה מהבצל וקוצצים אותה לקוביות קטנות. מעבירים אותו לבשר, מערבבים ומטגנים 8-10 דקות. ואז צריך להוריד את הטמפרטורה למינימום, לכסות ולהבשל עד שהבשר הטחון מוכן. לסיום, מוסיפים מלח לפי הטעם וכמה קורט פלפל שחור.
שלב 2
מילוי בשר ואורז:
- בשר טחון - 400 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- אורז עגול - 100 גרם;
- פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
שוטפים את האורז בכמה מים עד שקיפות. ואז יוצקים אותו לסיר קטן או מצקת, יוצקים 200 מ ל מים, מוסיפים מעט מלח. כשהמים רותחים, הפחיתו את הטמפרטורה וכסו. מבשלים עד שהם רכים, בערך 15 דקות.
בינתיים מוזגים את השמן לתבנית וברגע שהוא מתחמם מספיק מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים כ -10 דקות.
מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון. כשהבשר מוכן מעבירים את האורז המבושל לתבנית, מערבבים, מוסיפים פלפל שחור, מלח ומטגנים הכל יחד כ -5 דקות.
שלב 3
מילוי חימר:
- גבינת קוטג '- 500 גרם;
- סוכר טחון דק או אבקת סוכר - 100 גרם;
- ונילין - על קצה הסכין;
- חלמון - 1 יח ';
- צימוקים - 50 גרם (לא חובה).
יוצקים מים רותחים על הצימוקים ומשאירים ל 10-15 דקות לריכוך. בינתיים מעבירים את הקורד לקערה, מוסיפים את החלמון, הווניל והסוכר. טוחנים את כל המרכיבים למסה הומוגנית בעזרת בלנדר ידני עד שלא נותרו גושי גרגר. לבסוף מוסיפים את הצימוקים הסחוטים ומערבבים.
שלב 4
מילוי פטריות:
- פטריות (למשל, שמפיניון) - 500 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- פלפל שחור טחון;
- מלח:
- שמן חמניות לטיגון (אפשר לקחת חתיכת חמאה).
שוטפים את הפטריות וחותכים לקוביות קטנות. במחבת מחממים את שמן החמניות (או ממיסים את החמאה) ומעבירים על הפטריות הפרוסות. מטגנים אותם בחום בינוני 8-10 דקות. בינתיים מקלפים את הבצל וקוצצים דק. לאחר מכן הוסיפו אותו לפטריות וטגנו את הכל יחד במשך 7-8 דקות. לבסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5
מילוי חזיר וגבינה:
- חזיר (חזה או בייקון) - 250 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
ראשית יש להרתיח את ביצי העוף בקשות (8-10 דקות) ואז לקרר ולקלף. לאחר מכן חותכים את כל המרכיבים לקוביות או לרצועות ומכניסים אותם לקערה. מערבבים על ידי הוספת כמה קורט מלח ופלפל שחור.
שלב 6
מילוי עוף:
- חזה עוף - יחידה אחת;
- שמיר טרי - 0.5 צרור;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים את חזה העוף, מניחים בסיר עם מים קרים. לאחר הרתיחה מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים 40 דקות.
בינתיים טובלים את ביצי העוף במצקת, יוצקים מים מומלחים קרים ומבשלים כ -10 דקות. מצננים, מקלפים ומגרדים.
לאחר בישול החזה, מרוקנים את המרק (או משאירים לבישול מנות אחרות), מקררים את החזה. ואז טוחנים אותו עם בלנדר או סובבים אותו דרך מטחנת בשר. מערבבים עם ביצים מגורדות, מוסיפים שמיר קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים הכל ביחד היטב.
שלב 7
מילוי נקניקים וגבינה:
- נקניק (למשל, "דוקטור") - 200 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חרדל - כפית אחת;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l.
מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה, ומעבירים את הנקניקייה דרך מטחנת בשר. שלבו אותם בקערה, הוסיפו חרדל ושמנת חמוצה. מערבבים הכל ביחד היטב.
שלב 8
מילוי חלב מרוכז, ריבה, סוכר:
- פחית חלב מלא מרוכז עם סוכר - 1 יח '. (או פחית חלב מרוכז מבושל, כמו גם ריבה או סוכר).
פתח צנצנת חלב מרוכז או ריבה והעביר את התוכן לאגרטל או שושנה. ניתן להשתמש במקום בסוכר מגורען או באבקת סוכר. אפשר לשמן פנקייק במילוי כזה ולגלגל אותו לצינור, או פשוט לטבול אותו ולאכול אותו.
שלב 9
מילוי דגים אדומים:
- פילה של דג אדום (סלמון מלוח קל, פורל);
- גבינה מעובדת;
- שמיר טרי (לא חובה).
קוצצים את פילה הדג בסכין, מוסיפים את הגבינה המומסת והשמיר הקצוץ דק. מערבבים הכל.
שלב 10
מילוי קוויאר אדום:
- קוויאר אדום - 50 גרם;
- חמאה - 50 גרם.
את המילוי הזה צריך להכין כשהפנקייק פשוט מוציאים מהתבנית. יש לשמן אותם מיד בחמאה, לקפל אותם בכל צורה שהיא ולהוסיף קוויאר אדום.
