כיום קשה לדמיין שתפוחי אדמה הוכנסו לאירופה מדרום אמריקה רק לפני כ -300 שנה. זה הפך במהרה לפופולרי ועכשיו מתגאה במקומו באמנויות הקולינריה של מדינות שונות. ניתן להכין ממנו מנות טעימות ומזינות רבות. תפוחי אדמה מבושלים, מבושלים, מטוגנים, אפויים, אפשר אפילו לאפות ממנו פשטידה.
זה הכרחי
-
- לפאי תפוחי אדמה:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 2 ביצים;
- 3 בצלים בינוניים;
- 1 כוס חלב;
- 3 כפות חמאה;
- שמן צמחי;
- פרורי לחם;
- מלח.
- לרוטב פטריות:
- 50 גרם פטריות יבשות;
- כף קמח;
- ראש בצל;
- כף חמאה;
- שמן צמחי;
- מלח.
הוראות
שלב 1
קולפים, שוטפים ומרתיחים את תפוחי האדמה. מסננים את המים, ושומרים את הסיר עם תפוחי אדמה זמן מה על אש נמוכה או בתנור, כך ששאר המים יתאדו.
שלב 2
מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי.
שלב 3
משפשפים את תפוחי האדמה חמים דרך מסננת או מועכים בעזרת עלי עץ. מוסיפים חמאה, ביצים ומלח.
שלב 4
מרתיחים את החלב ומוסיפים אותו בהדרגה לפירה. מערבבים הכל היטב ומקציפים קלות בעזרת כף.
שלב 5
משמנים תבנית או מחבת בחמאה ומפזרים פירורי לחם. מעבירים לתוכו מחצית ממסת תפוחי האדמה ומיישרים.
שלב 6
מניחים שכבת בצל קלוי על גבי מסת תפוחי האדמה ומכסים בשאר תפוחי האדמה. מחליקים שוב, מפזרים שמן או מברישים שמנת חמוצה.
שלב 7
חממו את התנור ל 200 מעלות והכניסו לתוכו מנה עם פאי תפוחי אדמה לאפייה של עשרים עד עשרים וחמש דקות.
שלב 8
ניתן להגיש רוטב פטריות עם פאי תפוחי אדמה. להכנתו יש לשטוף פטריות יבשות היטב במים רותחים חמים ולהשרות בשלוש כוסות מים קרים במשך שעתיים-שלוש.
שלב 9
מרתיחים את הפטריות באותם מים בהם הושרו. לא ממליחים. כשהפטריות מוכנות, מסננים את המרק דרך מסננת או מטלית גבינה מקופלת. קוצצים את הפטריות המבושלות דק.
שלב 10
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הקמח עד לקבלת חום בהיר. ממיסים עם שתי כוסות מרק פטריות מסנן חם.
שלב 11
מרתיחים את הרוטב ברתיחה נמוכה במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.
שלב 12
מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי. מוסיפים אליו פטריות מבושלות קצוצות ומטגנים אותן קלות יחד עם הבצל.
שלב 13
מעבירים את הפטריות והבצל לרוטב, ממליחים ומבשלים כמה דקות.
