צימוקים במזרח נקראים ענבים, המיובשים בזרעים. אם הצימוקים נטולי זרעים, הם נקראים צימוקים. בכל שיטה לייבוש ענבים, נבחרים פירות בשלים באיכות גבוהה לתהליך, ללא סימני ריקבון וקלקול.
ייבוש ענבים אלקליין
על מנת לייבש את הענבים למצב צימוקים בשיטה הבסיסית, הכינו תמיסה של 20 גרם אשלג ו -10 גרם סיד, מדולל בליטר מים. מרתיחים את התמיסה, טובלים את אשכולות הענבים לתוכה למשך 10 שניות. לאחר מכן יש לשטוף את הענבים שנבשלים בתמיסה אלקליין מתחת למים זורמים.
במידת האפשר, חיטף את הענבים בגופרית במקום שתולה אותם לייבוש. לצורך החיטוי, צריך 1 גרם גופרית על כל 3-4 ק ג ענבים. הענבים תלויים על ידי הצרורות בעליית הגג, במקומות מוצלים ומאווררים. מגשים מונחים למטה. הצימוקים המיובשים נופלים מעצמם מהמברשות.
זני הענבים הטובים ביותר לייבוש הם כל סוגי "קישמיש", גם "סולטאני, מוסקט", "צימוק אג", "ריזמת", "הבשלת אסטרחן מוקדמת" ואחרים.
צימוקים תוצרת בית במייבש
דרך נוספת הנוחה ביותר להשיג צימוקים מכמות קטנה של ענבים היא לייבש אותם במייבש חשמלי. מייבש זה מכין פירות יבשים אחרים באותה צורה. הכנת ענבים לתהליך הייבוש מפושטת יותר כאן.
יש להפריד בין הענבים לאשכולות הגדולים. מבליחים במהירות (לא יותר מ -5 שניות) במים רותחים וסודה לשתיה. לכל ליטר מים הוסיפו 5 גרם סודה לקבלת הפתרון הרצוי. לאחר שריפת הענבים בתמיסת סודה, זרקו את הגרגרים במהירות במסננת ובזרו עליהם מים קרים.
מסדרים את הענבים שהוכנו כך על מתלה המייבש. הפעל את המכונה וייבש את פירות היער בהתאם להוראות. ענבים נחשבים מיובשים כאשר כל הלחות יצאה ממנו והענבים הם בצורת צימוקים.
איך מכינים צימוקים בשמש?
על מנת לבשל בהצלחה צימוקים בשמש, אין צורך לנקוט בנוסף בהבנת הענבים לפני הייבוש. אבל יש תנאי חשוב. צריך לבדוק את הענבים אם יש גרגרי יער נגועים או מלוכלכים שיש להסיר.
ענבים קלופים מונחים בפירות יער נפרדים או על אשכולות קטנים על מגשים, יריעות נייר, סורגיות ומועברים לייבוש באור שמש ישיר בקיץ. הופכים את הענבים כל 3 ימים עד שהם הופכים לצימוקים.
שבועיים לפני קציר הענבים, אם הם רוצים לקבל ממנו צימוקים, הם מפחיתים את כמות השקיית הכרם.
ייבוש צימוקים במרכז אסיה
בארצות מרכז אסיה, במזרח, צימוקים מיובשים לרוב בשיטה המוצלת. לשם כך, צרורות ענבים אינם מוכנים במיוחד לייבוש בתמיסות. הם תלויים בחדרי חרס עם חורי אוורור תכופים.
הענבים במקום כזה אינם לחים, בזכות החורים הם נושבים כל הזמן באוויר. והענבים מיובשים בצל, תוך שמירה על צבעם הטבעי. שיטה זו להשגת צימוקים נחשבת לנכונה ביותר, תוך שמירה על כל התכונות המועילות של פירות יער. לפעמים, לשימור גדול יותר של פירות יבשים, ענבים מוקצפים בפתיליות בגופרית או בגופרית למשך שעה.
