כדי למנוע מהפילאף האוזבקי להפוך לדייסה רגילה עם בשר, מוסיפים לה תבלינים ותבלינים. בזכות השילוב שלהם המנה מתגלה כארומטית, עשירה וטעימה. כמובן שבחנות תוכלו לקנות תערובת מוכנה של תבלינים, אך לפילאף האוזבקי עדיף לקחת את הזמן ולמצוא את כל התבלינים הדרושים.
התבלין העיקרי לפילאף האוזבקי הוא זירה, שמבולבל לרוב עם זרעי קימל רגילים. הוא האמין כי עבור הגרסה האוזבקית של המנה עדיף למצוא זרעים של כמון שחור הודי, אך ניתן למצוא אותם לעתים רחוקות ביותר בחנויות. על מנת שהזירא יחשוף את הארומה שלה, תחילה יש לשפשף אותו בין כפות הידיים, ואז להוסיף אותו לפילאף. לתבלין זה יש גם שמות אחרים: זרה, כמון, כמון רומאי. זה לא רק נותן לאורז טעם וארומה ייחודיים, אלא גם משפיע לטובה על עבודת הלב, עוזר להקל על מיגרנות, גזים וקוליק.
אי אפשר לדמיין פילאף אוזבקי ללא גרגרי יער יבשים. הם הופכים את המנה לחמצמצה מעט; תיבול זה מכיל ויטמין C, לימון וחומצה מאלית.
מרכיב חשוב נוסף הוא זעפרן, עדיף לרכוש אותו לא בצורת אבקה, אלא סטיגמות שלמות כדי להפוך את התיבול לארומטי יותר. אם אתה לא יכול למצוא זעפרן, אתה יכול להחליף כורכום עבורו. תבלין זה יעניק גם לפילאף צבע זהוב.
לעתים רחוקות הרבה יותר ניתן למצוא תבלינים אחרים בפילאף האוזבקי: טימין, רוזמרין, פלפל אנגלי ופלפל ורוד, אורגנו.
כדי לפשט את תהליך הכנת הפילאף האוזבקי, ניתן להכין תערובת של תבלינים מראש, לשפוך אותה לצנצנת נקייה ולאחסן במקום יבש. לשם כך, אתה צריך תבלינים בכמויות כאלה:
- 2 כפית כמון;
- חצי כפית כוסברה;
- 4 כפית גרגרי יער ברברי;
- 2 קורט זעפרן;
- 5 חתיכות. עגבניות מיובשות;
- 4 יח '. פלפלים חריפים אדומים מיובשים וירוקים;
- חצי כפית פלפל שחור.
אין שום במתכון זה - יש להוסיף אותו לכל הפילאף. ולהכנת התערובת מוזגים תחילה את הכמון, הזעפרן והכוסברה לצנצנת, ואת הפלפלים והעגבניות דופקים במכתש ומוסיפים לשאר המרכיבים. אגב, לפילאף עם עוף, אתה יכול גם להכין תערובת של תבלינים, אתה רק צריך להוסיף 1 כפית לתבלינים. טימין.
