כל שף יגיד ששום מנה לא יכולה להיחשב לאיכותית אם לא מגישים איתה רוטב. אבל לא הכל פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. אחרי הכל, הרוטב צריך להשתלב עם המנה, להשתלב איתה בצורה מושלמת ולהדגיש את התווים המיוחדים.
הכנת רטבים היא אפוס קולינרי. מתברר שלא כולם יכולים לבשל רוטב טוב באמת ללא ניסיון. מה הסוד של הכנת רוטב איכותי?
רטבים לבנים
כל הרטבים הלבנים מבוססים על שמנת. בעולם המודרני, מוצר זה מוחלף לעיתים קרובות בחלב או מיונז, אך הדבר שגוי מיסודו. קרם הוא מוצר טבעי עם מבנה מיוחד וטעם קליל נעים. לכן, הסוד הראשון של רוטב לבן הוא השימוש בקרם.
כל הרטבים הלבנים מוגשים חמים, רק כך התבלינים ישחקו בניחוחות ובטעם. בנוסף, יש לרוקן את הרוטב הלבן לפני ההגשה, ללא קשר למידת העקביות המוגמרת שלו.
רטבים אדומים
רטבים אדומים מבוססים על עגבניות טבעיות ותו לא. בשום מקרה אסור להחליף אותם ברסק עגבניות או עגבניות משומרות, אחרת טעמו של המנה יאבד באופן ניכר. יש לבלב מראש את העגבניות ורק לאחר מכן ניתן להמשיך לבשלן. כל אחד יכול להרשות לעצמו להתנסות ברטבים אדומים. אך הסוד העיקרי של רוטב העגבניות הוא תוספת של סוכר, המעצימה את טעם המנה.
