שמש האביב התחממה ופרחי הבר הראשונים עומדים להופיע, ביניהם שן הארי הצהוב הבהיר נעים במיוחד לעין. תושבי קיץ ימהרו לעקור אותם מהאתר ברגע שהם פורחים והרוח מפזרת את הזרעים הרכים ברחבי האזור שמסביב. עם זאת, ניתן לשלב פעילות זו עם הכנת ארוחות שן הארי הבריאות.
העובדה היא שרק יורה צעירים משמשים למאכל: הגבעולים יחד עם עלים לפני הפריחה. לכן, עליכם לנצל את הרגע של תחילת האביב. מי שכבר חובב סלטים של שן הארי מנסה להצטייד בירקות צעירים לשימוש עתידי, בשיטת ההקפאה. יש דרך אחרת לאחסן שן הארי לאורך זמן - כבישה. עליכם להכין מרינדה לפי טעמכם, להרתיח בה ירקות שן הארי למשך 2 דקות, לקרר ולסדר בצנצנות.
כדי להכין שן הארי, יש לחתוך בזהירות את כל הרוזטה של צמח בודד עד השורש. חובבי מזון גולמי אינם מעבירים את הצמח לטיפול חום כלשהו, אלא פשוט שוטפים אותו מתחת למים זורמים, חותכים אותו ומוסיפים אותו לכל סלט. לפני שהחל שן הארי פורח, גבעוליו רכים ועסיסיים מאוד.
אך עדיין מומלץ לשפוך מים רותחים על שן הארי לאחר השטיפה או אפילו להרתיח כדקה. לאחר מכן, הם שקועים במים קרים למשך 6 שעות, ואז נסחטים מעודף נוזלים ומשולבים עם כל רוטב לסלט. השרייה יש צורך להסיר את המרירות. ככל שהעלווה צעירה יותר, היא פחותה. תוכלו להאיץ את התהליך על ידי השארתו במים מלוחים (1 כף מלח לליטר מים) למשך חצי שעה בלבד.
כדי להבין באיזו צורה שן הארי יתאים לטעמך, עליך להתנסות מעט. יש אנשים שאוהבים אותם כתוספת. במקרה זה, שן הארי נשמרים בתמיסת מלח 5% ומטוגנים בתוספת קרקרים בשמן צמחי. ניתן לשלב אותם עם נתחי בשר מבושלים מראש.
ניתן להציע לאוהבים חריפים שן הארי המטוגנים בתוספת פלפל חריף אדום, ירוק או בצל, שום, רוטב סויה. סלט שן הארי עדין עשוי מרכיבים כמו בצל ירוק, צנונית, צנון מרגלן, מלפפון ומגוון ירקות. השתמש כחומץ בלסמי, שמן זית או מיץ לימון כתחבושת.
אם הזמן הולך לאיבוד, ושן הארי כבר פרח, אך עדיין לא בשל, אז אתה יכול להכין ריבה - "דבש שן הארי". עבור 300 חתיכות פרחים לוקחים 1 ק"ג סוכר ו -2 כוסות מים. הפרחים טובלים בסירופ מבושל מראש. מבשלים חצי שעה, ניתן לסירוגין, באחד מהם להוסיף מיץ לימון. הטעם ממש זהה לדבש. רק פרחים נלקחים ללא הגביע הירוק.
