שזיפים מיובשים הם מעדן טבעי טעים שגם טוב לבריאותכם. עם זאת, על מנת להכין אותו על ידי ייבוש השזיף, לא כל זן של פרי זה מתאים.
שזיפים מיובשים הם פירות שזיפים כחולים או תוצרת בית המיובשים בטכנולוגיה מיוחדת.
ייבוש שזיפים מיובשים
תהליך ייבוש שזיפים להשגת שזיפים מיובשים מחייב הקפדה על רצף פעולות מסוים. אחרת, התוצאה תהיה רחוקה מהשזיפים שניתן לרכוש בשווקים ובחנויות: הפירות יתגלו קשוחים, יבשים וחסרי טעם.
בתחילה, יש לשמור שזיפים שנאספו מהעץ למשך זמן מה בכל מיכל גדול דיו: משקלם הכולל של הפירות בו צריך להיות בין 10 ל -15 קילוגרם. זה יספק לשזיף את הרכות הנדרשת, אשר תהפוך לאחר מכן לרכוש הגזם. עם זאת, אין לאחסן את הפירות שנקטפו יותר משלושה ימים - הם עלולים להתחיל להתדרדר.
לאחר שהשזיף הבשיל, יש לשטוף אותו ולגוללו. מועיל גם למיין את הפירות בצורה כזו לקבץ אותם לקטגוריות בגודל זהה. זה הכרחי על מנת לספק לפירות זמן ייבוש שווה בערך, מבלי לייבש שזיפים קטנים יותר מדי ולהימנע מתייבוש גדול מהגדולים.
לאחר הכביסה והמיון, יש להרוויח את השזיפים במים חמים מאוד, שיעניקו להם רכות יתרה, ואז לטפל בתמיסה של 1% של סודה קאוסטית. אמצעים אלה נחוצים על מנת לנקות לחלוטין את פני הפרי, להסיר ממנו את שכבת השעווה, המפריעה לייבוש, ולהשיג היווצרות סדקים קטנים על פניהם, דרכם יצאו מים באופן שווה.
זנים מתאימים של שזיף
יחד עם זאת, הצלחת תהליך הכנת שזיפים מיובשים תלויה לא רק בשמירה נכונה על הטכנולוגיה, אלא גם באיכות חומרי הגלם הראשוניים. לכן כל כך חשוב לבחור זן להכנת שזיפים מיובשים המתאימים ביותר למטרה זו.
כל הזנים הקיימים כיום של פירות אלה מחולקים בדרך כלל לארבע קבוצות גדולות - שזיפים "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" ו- "Egg". לכל אחד מהם מאפיינים משלו, ובשל מאפייניו מדובר בשזיפים השייכים לקבוצת הזנים "ונגרקה" הנחשבים המתאימים ביותר להכנת שזיפים מיובשים. הם צפופים ובשרניים למדי, בעלי פירות גדולים ומכילים כמות קטנה יחסית של לחות, מה שמאפשר להשיג מהם שזיפים מיובשים באיכות גבוהה במסגרת זמן מקובלת.
בתורם, בקבוצת הזנים "Vengerka", מומחים מזהים כמה זנים ספציפיים המשמשים לרוב בייצור שזיפים מיובשים. אלה כוללים "הונגרית איטלקית", כמו גם "הונגרית אז'נסקאיה" ו"הונגרית סגולה ".
