שזיפים מיובשים, או שזיפים מיובשים, הם פרי יבש בריא מאוד ועשוי בסיבים, סידן, אשלגן, ברזל וויטמינים A ו- C. לפתן גזום יש השפעה משלשלת קלה, מגביר תיאבון וממריץ את הפרשת מיץ הקיבה. בנוסף, שזיפים מיובשים ידועים בתכונות נוגדות החמצון והאנטיבקטריאליות שלהם.
היתרונות של כל פרי מיובש, כולל שזיפים מיובשים, הופכים לפקפקים אם מטפלים בכימיקלים שונים המשפרים את מראה הטיפול ותורמים לאחסונם לטווח הארוך. ישנן דרכים רבות לזהות פירות יבשים אורגניים, אך הבטוחה היא לבשל אותו בעצמך. קודם כל, אתה צריך להחליט באיזו שיטה אתה רוצה להשתמש כדי להפוך שזיפים לשזיפים מיובשים. אחרי הכל, זה לא תהליך מסובך דורש לא רק זמן וסבלנות, אלא גם ציוד מתאים. הדרך הקלה והכי פחות יקרה היא לייבש את הפירות בשמש. אם מזג האוויר נוח, זה לוקח 3 עד 5 ימים, אך עליכם להיות בטוחים כי במהלך כל התקופה הזו טמפרטורת האוויר לא תרד מתחת ל -30 מעלות, והלחות תהיה נמוכה יחסית. מסכים, לא תמיד תנאים כאלה קיימים בקווי הרוחב הרוסיים. תזדקק גם למסכי עץ מיוחדים מכוסים בגזה או ברשת לצורך זרימת אוויר והגנה על חרקים. האופציה הבטוחה ביותר היא תנור הסעה קטן עם בקרת טמפרטורה מ- 50 מעלות צלזיוס או מייבש מייבש מיוחד. והדרך הנפוצה ביותר היא לייבש את הפירות בתנור מאוורר קונבנציונאלי.
בכל אפשרות שתבחר, יהיה עליך לעבד מראש את הפירות. קח שזיף יציב ובשל, ללא כתמים כהים, שקעים וחורי תולעת. מרתיחים מים בסיר גדול, במקביל מכינים מיכל עם מים, אך קרים, עם חתיכות קרח. טובלים את השזיפים במים רותחים במשך 1-2 דקות, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומכניסים למי קרח. תהליך זה נקרא blanching. טפחו את הפירות יבשים על מגבות נייר.
בקנה מידה תעשייתי מטפלים בשזיפים בביסולפיט גופרית לפני הייבוש על מנת למנוע שינוי צבע ולהעניק לפרי ברק. אבל בבית, הרבה יותר קל להשיג את אותה תוצאה באמצעות תמיסת דבש. מערבבים חלק אחד של דבש עם 2 חלקים מים חמים עד שהדבש נמס לחלוטין והסירופ התקרר. משרים שזיפים מולבנים בפתרון זה בן לילה. סירופ הדבש צריך לכסות לחלוטין את הפירות.
בעזרת תנור הסעה או מייבש שיער מייבשים את הפירות בהתאם להוראות. מחממים תנור רגיל ל- 50-55 מעלות צלזיוס, ואז פותחים מעט את הדלת כדי שלא תצטבר לחות מהפרי בתנור, והכניסו מאוורר בכדי להבטיח את זרימת האוויר. מורחים את השזיף על תבנית בשכבה אחת, מכוסה בקלף אפייה. הופכים את הפירות כל 30-60 דקות, מייבשים את השזיפים מיובשים 8-12 שעות.
לייבוש הפירות בשמש, הניחו את השזיף על מגשי גזה וחשפו לאוויר הפתוח. הפוך את המסכים כל כמה שעות. אחסן פירות יבשים בתוך הבית בלילה.
שים את השזיפים המוגמרים בצורה רופפת בכוסות או בצנצנות פלסטיק שקופות וסגור את המכסים. שמור על פירות יבשים אטומים למשך 7-10 ימים. לנער את הפחיות פעם ביום. אם תצפו בעיבוי רב על קירות הפחיות, יהיה עלי לייבש את הפירות. אם אין הרבה ממנו, המתן עד שמתרחש מה שמכונה "התניה", כאשר הפירות הרטובים יותר יפיגו לחות עודפת, ושזיפים יבשים יספגו אותו. כאשר הם יבשים לחלוטין, העבירו את השזיפים מיכלים או שקיות פשתן.
