בשר בקר הוא מאכל מועדף על תזונאים וגורמים. מהו קוב קוב? אנשים רבים מעולם לא שמעו את השם הזה, אם כי היפנים רואים במוצר זה הישג לאומי של ארצם. קובי הוא סימן מסחרי שנרשם רשמית ביפן. סוג בשר זה ידוע יותר בשם בשר שיש. הם קראו לזה מסיבה - בגזרה, הוורידים הלבנים דומים לדפוס שיש.
קצת היסטוריה
הפרה הפכה לחיה מבויתת לפני כ -8 אלף שנה והיא נחשבת לאחד ההישגים החשובים ביותר של האנושות בהיבט התזונתי. במשך תקופה ארוכה נאסרה צריכת בשר ביפן. האיסור הוסר מהמאה הקודמת. בשלב זה הבקר היה רחוק ועבר את הברירה הטבעית, ולכן החיות עם כמות מוגברת של שומן תוך שרירי החלו לשרור במדינה. בקר עם בשר כזה כולל את מה שמכונה "פרה יפנית" שחורה, המגודלת בשיטת הכלאה של גזעים אירופיים ופרת הוואגיו היפנית. הפרות הללו הן שנותנות בשר שיש, אך ישנם גזעים אחרים של פרות שיש להן בשר באותו גוון. אך האמור לעיל נחשב לבקר התייחסות.
תנאי גידול בעלי חיים
כיום המושג "קוב קוב" הוא בשר שיש לא רק מיפן, אלא גם מארצות הברית של אמריקה. פרות וואגיו ניזונות מהאכלה טבעית בלבד ללא מרכיבים כימיים. התזונה היומית כוללת שעורה ותירס, המעניקים בדיוק את אותו צבע לבן של הוורידים בבשר.
הגורם החשוב ביותר ביצירת בשר בקר קובי נכון הוא הדיאטה. בשר כזה מתקבל עם עלייה אחידה במשקל בעלי החיים. קריטריון חשוב נוסף הוא גיל החיה: שור לא נשחט בגיל פחות משלושים חודשים, מכיוון שעגלים צעירים יוצרים קודם כל שומן תת עורי, ואחריו שומן תוך שרירי.
בשר קובי הפך מפורסם בעולם. סוג זה של בשר מגדל גם באמריקה, מכיוון שהעם היפני מאוד "חמדן" למוצריו. אך ניתן למצוא בשר גם במדינות כמו ניו זילנד, אוסטרליה, אם כי הדעות לגבי שיטות החזקת הבקר שונות. האמריקאים למדו "שיש" בשר בקר וגזעים אחרים של פרות.
על בשר קובי
ישנם כמאה זנים של בשר בקר. שם סוג הבשר נקשר לכפר בו גידלו והופקו. השפעת ורידי השיש מושגת עקב תכולת שכבות שומן דקיקות של רקמת שריר בבשר. זו הסיבה שטעם של קובי בקר טעים כל כך. איזו בדיחה שלא צריך אפילו שיניים כדי לאכול בשר מסוג זה.
סוג בשר זה מחולק לחמש קטגוריות. הטוב ביותר נחשב לבשר ורוד בהיר, דרכו חודרים שכבות השומן הדקות ביותר - זו הקטגוריה החמישית של הבשר. ניתן למצוא אותו אך ורק במסעדות יפניות.
הערך של בשר קובי
בשר בקר כזה עשיר ביותר בחלבונים ושומנים, אך יחד עם זאת אינו מכיל שום פחמימות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, כ -170 קק ל לכל 100 גרם, שייך הבשר למוצרים תזונתיים.
עסיסיות הבשר ניתנת על ידי השומן הכלול בכמות בינונית - כ -10 גרם. כמות הכולסטרול בבשר נמוכה.
עיקר השומן הבין-שרירי מורכב מחומצות שומן בלתי רוויות, כולל אומגה 3 ואומגה 6.
חלבון בקר הוא די שלם: הוא מכיל את כל חומצות האמינו הדרושות, הויטמינים והמינרלים.
בשר קובי שימושי לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, עם אנמיה, בתקופת השיקום, לנשים בהריון וילדים.
ניואנס חשוב: על מנת להשיג את התועלת המקסימלית לכל הגוף, יש צורך לבחור את הבשר בקפידה. עליו להיות טרי ואיכותי ביותר.
בשר בקר מבושל בבישול
תושבי אמריקה מאמינים כי מדובר בבשר קובי שהוא מעבר לתחרות ומתאים ביותר לבישול סטייקים, מכיוון שהם יוצאים עסיסיים ורכים במיוחד.
מתכונים ושיטות להכנת כלים משתנים בהתאם לעובי הבשר (ישנם 4 סוגים).
מידת הצלייה של בשר כזה מסווגת בדרך כלל ל 6 קטגוריות: גולמי, עם דם, בינוני-גולמי, בינוני-נדיר, כמעט מטוגן, מטוגן לחלוטין.
מנות בשר בקר משוישות אידיאליות הן סטייקים המוכנים על פי מתכונים קלאסיים: סטריפליין, ריבית, סטייק קלאב.
יש לציין כי בשר בקר נחשב לבשר הפרקטי היחיד שניתן לאכול גולמי. בשר בקר גולמי מכיל אנזימים שימושיים שמאבדים מאיכותם בבישול.
בשר קובי מתבשל מהר מאוד. ניואנס חשוב הוא לא לייבש אותו. ירקות בגריל יהיו תוספות טובות למנה.
סטייק סטריפליין בבית צעד אחר צעד
לפני הכנת המנה עליכם להכין את המרכיבים הבאים: 800 גרם סטייק ניו יורקי, 3 כפות שמן זית, מלח ותערובת פלפלים לפי הטעם. על פי שיקול דעתה של המארחת, תוכלו להוסיף עשבי תיבול לרשימה - רוזמרין, בזיליקום או טימין.
המנה הזו קלה מאוד להכנה ומהירה להפליא.
את סטייק הבשר המוכן מייבשים במגבת נייר ומניחים אותו לנשום ולחמם. לאחר מכן, יש לשפשף את הבשר במלח, תערובת פלפלים ושמן זית. מחמם את התבנית ל 200 מעלות צלזיוס, בשר הבקר מונח על פני השטח ונלחץ בעזרת מרית. את הסטייק יש לטגן משני הצדדים במשך 2.5 דקות (לכל צד) ולהפוך באופן קבוע. לצלי בינוני בינוני, מספיק להפוך את הבשר ארבע פעמים. את עשבי התיבול מוסיפים בסוף הצלייה. בתום תהליך הבישול יש להוציא את הבשר מהתנור ולאפשר לו לעמוד.
בשר טעים וטעים להפליא מוכן!
סטייק Ribeye בבית
סוג סטייק הצלעות הוא השמן ביותר, ולכן מגוון עסיסי ועשיר של בשר שיש.
כדי להכין סטייק כזה צריך רק את הבשר עצמו, מלח ופלפל לפי הטעם.
כאמור לעיל, הבשר צריך לשכב מעט, כלומר עליו להיות רווי חמצן וחם לטמפרטורת החדר.
יש לחתוך סטייקים עתידיים למנות בעובי של 2.5 ס"מ לפחות ולא יותר מ -4 ס"מ, מכיוון שחתיכות דקות מאוד יאבדו לחות ויהיו יבשות, ועבות לא יבשלו טוב.
לכתחילה מייבשים את הסטייקים במגבת מכל עבר ונמרחים בתבלינים ומלח.
המחבת מחוממת ונתחי הבשר מונחים, מנסים לא לגעת בהם יחד. מטגנים כל צד של הסטייק דקה וחצי בדיוק. מכל צד הבשר מטוגן פעמיים.
לאחר מכן מניחים את נתחי הבשר המוגמרים ונעטפים בנייר כסף ל"מנוחה "למשך כ5-10 דקות.
סטייקים Ribeye מוכנים מוגשים על צלחת או מגש מחומם עם התוספות והרטבים האהובים עליכם.
מתכונים אלה קלים להפליא ופשוטים להכנה גם בבית ובכוח של כל עקרת בית. מלבד הסטייק הקלאסי של קובי בקר, ישנם גם מתכונים שונים להגשת בשר כבוש ומומלח.
