חרצ'ו עם שעורה פנינה מושלם לשולחן האוכל. המנה הזו מתגלה כארומטית להפליא, משביעה וטעימה מאוד. לא קשה להכין אותו, גם טבח מנוסה וגם מתחיל יכולים להתמודד עם זה.
רכיבים:
- 350-400 גרם בשר בקר;
- 3 שיני שום;
- 1 בצל וגזר;
- 3 מלפפונים כבושים;
- ½ כוס שעורה פנינה;
- 60 גרם סלרי;
- פקעת תפוח אדמה אחת;
- כף מלאה של טקמלי
- לְתַבֵּל.
הכנה:
- שפים מנוסים ממליצים להשרות את שעורה הפנינה מספר שעות לפני תחילת המרק.
- יש צורך לשטוף את הבשר במים זורמים. טובלים אותו בסיר ומכסים במים. לאחר מכן, יש לשים את הבקר על אש נמוכה, כאשר המים רותחים, יש להפחיתם למינימום, אך כדי שהמרק לא יפסיק לרתיחה. מבשלים את הבשר עד שהוא מבושל.
- לאחר בישול הבקר יש להסירו מהמרק. הכניסו את הלוורושקה והבצל המקולף, שטוף וקצוץ דק לסיר.
- מקלפים את הסלרי ושוטפים מתחת למים זורמים. לאחר מכן, עליך לקצוץ אותו על ידי חיתוך לרצועות קטנות בעזרת סכין. עשו את אותו הדבר עם גזר. שורשים מוכנים טובלים גם במרק רותח.
- צריך לקלף פקעות תפוחי אדמה, לשטוף ולחתוך לקוביות קטנות. ואז הם טובלים גם בסיר.
- לאחר שחלפה שליש שעה, הוסף שום למרק, אותו ניתן לקצוץ דק או להעביר דרך מכבש שום. מסננים את הנוזל משעועית הפנינה ושוטפים אותה היטב. לאחר מכן, יש לשפוך את השעורה לסיר לשאר המרכיבים. יש להרתיח את חרצ'ו כ- 60 דקות, בעוד שהמרק צריך להרתיח רק מעט.
- בזמן שהמרק מתבשל אפשר לטגן אותו. לשם כך חותכים בצל מקולף מראש לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. יש למזוג אותו למחבת חמה, לתוכה יש לשפוך כמות קטנה של שמן צמחי. שים את הטקמלי שם.
- כמו כן, אתה צריך לשלוח מלפפונים מגורדים על פומפיה גסה לתוך התבנית. ואל תשכחו להוסיף 2-3 כפות מים.
- יוצקים את תוכן התבנית לתוך החרצ'ו ומכסים את התבנית במכסה. המרק צריך להתבשל עוד 10 דקות ואז יש להורידו מהאש. יש להחדיר אותו למשך 20-30 דקות, ואז ניתן להגיש, לתבל בשמנת חמוצה ובעשבים קצוצים דק.
