אחד מליקרי הדובדבנים הפופולאריים ביותר בעולם נקרא Maraschino. שמו קשור ישירות לזן הדובדבנים, הנקרא בפי העם דובדבן המראשינו.
דובדבן, שהפך לבסיס של אחד הליקרים הפופולאריים בעולם, צומח בקרואטיה. במשך שנים רבות הייתה זו המדינה שהייתה לה הזכות המועדפת לייצר מרקסינו.
דובדבן נס
עכשיו דובדבנים כאלה החלו לטפח במדינות אחרות, למשל, בסלובניה. על פי המאפיינים החיצוניים שלה, הוא שונה מאותה דובדבן מתוק בטעם עפיצי יותר ובגודל קטן. זה מגוון זה שמבוקש מאוד בשוק המשקאות האלכוהוליים, שכן בעזרת הטעם העשיר והבהיר של הדובדבנים ניתן להכין קוקטיילים, ליקרים ומשקאות אלכוהוליים אחרים.
זה במגוון מדהים של דובדבנים - מראסקינו - שהזרעים נעדרים.
פירות יער נפלאים אלה לא מעובדים רק למשקאות, אלא מכניסים אותם ישירות לכוס הקוקטיילים. עם מילוי כזה המשקה הופך לטארט, ובסופו של דבר אפשר פשוט לאכול את הדובדבן הזה ולא לפחד שתחנקו מהעצם.
ליקר דובדבן Maraschino
באופן מפתיע, בניגוד לדובדבנים שיצאו לייצור, הליקר נראה שקוף לחלוטין. זה מריח כמו שקדים מרים עם רמזים לדובדבן מרסקינו.
בתהליך הפקת ליקר דובדבן משתמשים בשיטת זיקוק הכוללת אידוי של נוזל ואז קירור, ואחריו הפיזור עובר דרך עיבוי אדים. תהליך זה מאפשר להשיג משקה אלכוהולי בטעמים.
כדי להכין את ליקר המראשינו, כתושים את הדובדבנים עד שמסה הומוגנית, שמונחת בחביות שהוכנו במיוחד, העשויות בעיקר מאפר פיני. שם, במשך שנתיים או שלוש, מזריקים את הליקר על מנת להשיג את טעמו העשיר וארומת הדובדבן השקדים, שלאחריו הוא מסונן ובוקבק.
שתיית משקאות חריפים
למשקה זה שימושים רבים. כמובן, ניתן לצרוך אותו בצורתו הטהורה, אך לרוב הוא מתווסף לקוקטיילים ולקפה, וקינוחים בצורת גלידה או עוגות מוזגים עם משקה כזה.
דובדבנים ספוגים כיום ניתן למצוא יותר ויותר לא בקוקטיילים, אלא בקונדיטוריה.
תהליך הכנת דובדבני מרסקינו למשל לקוקטיילים מתרחש בשלבים. ראשית, הדובדבנים מושרים במשך חודש בתמיסה כימית מיוחדת המכילה סיד מהיר וגופרית דו-חמצנית, כמובן, באחוזים קטנים. לאחר השריית הגרגרים הופכים לבנים לחלוטין, ואז הם שוב ספוגים במים כדי להיפטר מהגרגרים מכימיקלים מזיקים. לאחר מכן, בעזרת נתרן ביסולפיט, הם מקבלים מבנה צפוף, וכדי להחזיר את הגרגרים לגוון אדום בוהק, הם נצבעים בצבעי מזון. השלב הסופי יהיה השרייתם בסירופ סוכר בתוספת שקדים, ולכן ליקר יש ריח מעורב כל כך.
