כדי להפוך את הריבה לעבה, עליכם לבשל אותה למספר דקות מסוים, ובישול כל סוג של פרי / פירות יער צריך לקחת זמן משלו. עם זאת, בעת הכנת ריבה אינכם יכולים להסתמך אך ורק על מדדי זמן, מכיוון שגורמים רבים (ובעיקר זמן איסוף ובשלות הפירות) יכולים להגדיל או להפחית את הבישול באופן משמעותי.
מדוע ריבת תות, דובדבן, אוכמניות מתגלה כנוזלית
הריבה מגרגרים אלה יכולה להתגלות כנוזלית מכמה סיבות, אך החשוב ביותר הוא אידוי לא מספיק של הפירות. על מנת לקבל ריבת דובדבנים, תות או אוכמניות סמיכים, יש לבשל את הקינוח לאחר רתיחה של 25-30 דקות, ולהשתמש בכלי רחב במיוחד לבישול כדי שיעודף עודף מים. כן, הרתחת הפרי במשך חצי שעה מונעת מהגרגרים כמעט את כל הוויטמינים, אך ללא שימוש בחומרי ג'ל נוספים, אי אפשר לקבל ריבה סמיכה בדרך אחרת.
לכן, אם יש צורך לבשל לא רק ריבה סמיכה, אלא גם ריבה בריאה, אז במקרה זה, בעת בישול פירות, עליכם להוסיף להם את המיץ של אירגי, צ'וקברי. הודות לפקטין, שנמצא בשפע מאוד במיץ של גרגרים אלה, הריבה תצטרך להיות מבושלת הרבה פחות. לדוגמא, 100 מ ל מיץ לליטר פירות יער מפחיתים כמעט את זמן הבישול.
כמו כן, גורמים חשובים שבזכותם הריבה יכולה להתברר כנוזלית הם השימוש בפירות בשלים יתר (יש יותר מיץ בפירות יער כאלה), היעדר ייבוש הגרגרים לאחר שטיפתם. לכן, על מנת שהריבה תהיה סמיכה בינונית, כדאי להשתמש בגרגרים מעט לא בשלים ששומרים על צורתם טובה, ותמיד יבשים. כלומר, אם הגרגרים נקטפו בגשם או שנשטפו את הפירות, יש לייבש אותם לפני הבישול: מורחים בשכבה דקה על מגבת / נייר אפייה ומשאירים למשך כמה שעות בחדר מאוורר.
מה לעשות אם הריבה נוזלית
כמעט כל פירות היער והפירות, כאשר הם מחוממים בסירופ סוכר, פולטים הרבה מיץ, וכדי לקבל ריבה סמיכה בינונית, עליכם לבשל את הקינוח לאורך זמן או להוסיף חומרי ג'ל. עם זאת, כשמבשלים תפוחים, שזיפים, אגסים, תותים, דובדבנים, אפשר בהחלט להסתדר בלעדיו.
העובדה היא שהפירות והגרגרים שלעיל אינם רותחים במהלך הבישול, ולכן לאחר שהרתחתם חמש עד שבע דקות, תוכלו פשוט לנקז את רוב הסירופ, ואז להחשיך את הפירות מעט על אש נמוכה.
