השנה האחרונה בה קונדיטוריות של קלוגה מכרו את בצק הקלוגה "הממותג" שלה הייתה 1916. על פי גרסה אחת, בעל הקונדיטוריה נפטר ולקח איתה את המתכון. בפרסום מודפס אחר נכתב כי הנושא העיקרי של המתכון הסודי היה סוחר בשם קובלב, שהסתיר אותו ממורת רוח נגד הכוח הסובייטי.
בסוף שנות ה -40 נעשה ניסיון להכין בצק קלוגה בקנה מידה תעשייתי, אך העסק נבלם במהירות. כיום, היסטוריונים מקומיים של אזור קלוגה עושים כל שניתן כדי להחיות את המעדן המסורתי של אבותיהם, והוא כבר נמכר בארגזי מזכרות ליד מוזיאון ההיסטוריה המקומי.
כן, זה מעדן, כי בצק הקלוגה מכיל יותר רכיבים מתוקים מקמח. אמנם, אחד הסופרים המפורסמים ביותר של תקופת הכסף, בוריס קונסטנטינוביץ 'זייצב, בהיותו יליד קלוגה, דיבר בצורה לא מחמיאה מאוד על מוצר זה. הוא האמין כי תערובת "דבש-דבש" לא צפויה להיות לטעמו של מישהו פרט לתושבי קלוגה.
עם זאת, כיום הבצק המסורתי המיוצר על פי מתכונים ישנים נרכש בקלוגה, ולא על ידי תושבי קלוגה, אלא על ידי אורחי העיר. המשקל של מזכרת כזו הוא קטן לנסות. ואז, אם תשאירו את המכולה עצמה מתחת לממתקים למזכרת, בוודאי תרצו לבשל את בצק הקלוגה בעצמכם. חייבים לומר שזה לא קשה והחומרים כולם זמינים. לאחר שהפגנת דמיון, תוכל לתרום בעצמך למתכון החתימה של בצק קלוגה.
המרכיבים העיקריים הם: קליפות לחם שיפון, סוכר, דבש, מים, תבלינים. אבל עדיין יש דקויות וסודות. יש לזכור שלחם שיפון מודרני אינו דומה למה שנאפה בתחילת המאה ה -19. לכן, באופן אידיאלי, עדיף לאפות זאת בעצמך. אם אתה קונה, אז פשוט לא בורודינסקי. הוא כבר מכיל תבלינים, והם בכלל לא מה שדרוש לבצק הקלוגה. כלומר, הצעד הראשון הוא להשיג לחם שיפון ללא תבלינים.
את לחם השיפון חותכים לקוביות ומייבשים למצב פריך. קראקרים צריכים להיות טחונים בטיט או במטחנת בשר. תצטרך 2 כוסות קרקרים. מומלץ גם לנפות אותו במסננת דקה. לאחר מכן, עליך להכין סירופ מסוכר ומים. עם זאת, מקורות שונים, למרות שהם מתייחסים למתכון ישן שנמצא, מעניקים פרופורציות שונות של סוכר לכמות החליפות. איפשהו 3 * 1, איפשהו 2 * 2, אז אתה יכול להסתמך רק על הטעם שלך.
זה אותו דבר עם מים. על פי מתכון אחד, 2 כוסות מים ל -2 כוסות סוכר, ובשנייה 1 כוס מים ל -3 כוסות סוכר. במקרה השני, מסת הבצק של קלוגה מתגלה כקשה מדי, אך צריכה להיות עקביות של ריבה עבה. למרות שזה תלוי גם בזמן הבישול. אז, הסירופ מבושל בתוספת תבלינים: כוכב אניס, קינמון, ציפורן, הל. אתה יכול להשתמש באניס. כל תבלין נלקח בקצה כפית.
לאחר מכן, יוצקים את תערובת החלמונים לסירופ, שמבשל על אש נמוכה, ומבשלים עד שהוא מסמיך. צריך לזכור שהתערובת תסמיך עוד יותר לאחר הקירור. אם מרתיחים את הבצק מיד לעקביות של ריבה עבה, אז לאחר הקירור יהיה קשה לחתוך אותו. הם לא אוכלים בצק קלוגה מיד. הוא אמור להתקרר ואז לעמוד עוד 10 שעות בקור.
חלקם, שניסו מתכון ישן, החלו להוסיף אגוזים טחונים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים, מגולגלים דרך מטחנת בשר לבצק הקלוגה. רק אז התערובת מתגלה כעבה ואינה מצריכה בישול. אני חייב לומר שבימים ההם נעשה שימוש לעתים קרובות בדבש במקום בסוכר. בנוסף לפירורי לחם, התווסף גם קמח כוסמת. היו גם תוספים אקזוטיים למדי: תפוז, קקאו. לכן, לאחר ששלטתם בעצם הכנת בצק קלוגה, תוכלו לפנטז בבטחה.
