בישול ביתי הוא בריא וטעים מאוד. אבל לפעמים אתה רוצה לגוון את השולחן הרגיל - למשל, על ידי הכללת מנה ברמת המסעדה בתפריט. אתה יכול להכין בקלות סלט, מרק, מנה עיקרית או קינוח ברמה של שף, אתה רק צריך לשלוט בכמה מהטכניקות המשמשות במפעלי קייטרינג.
הוראות
שלב 1
עזוב את הסטריאוטיפים. מנות המסעדה מפתיעות עם שילוב של מרכיבים יוצאי דופן ומבטאים בטעם יוצא דופן. למשל, שפים ממליצים להוסיף מעט דבש לדגים טחונים, וסוכר לבורשט. התנס באומץ יותר. נסו להוסיף למרק כוסברה במקום פטרוזיליה, וזרקו קורט קארי לרוטב השמנת החמוצה - תקבלו ניואנסים בטעם חדשים לגמרי.
שלב 2
אחד ההבדלים החשובים בין מנות מסעדה לתוצרת בית הוא השימוש הרחב בכל מיני רטבים ותבלינים. למד את הטעמים. אין להשתמש בשקיות או בקבוקים מעורבבים מראש. הכן רטבי פסטה בעצמך, גוון את ערכת התבלינים לסטייקים, מרק או פילאף.
שלב 3
השתמש במתכונים מקצועיים. ניתן למצוא אותם במגזינים למסעדנים ובאתרים מקצועיים. אם אינך מבין את המינוח, קרא את הספרים מהם לומדים מומחי קייטרינג בעתיד. שם תוכלו ללמוד הרבה על עקרונות המטבח המסעדני.
שלב 4
אם נהניתם מארוחה במסעדה או בבית קפה, קראו היטב את רשימת המרכיבים בתפריט. במסעדות טובות נהוג לתקשר עם השף. תוכלו להזמין אותו לאולם, לשבח מנה מוצלחת ולבקש מתכון. בדרך כלל שף מוחנף לא מסרב לאורחים. עם זאת, זכור שהוא עדיין יכול להסתיר כמה מרכיבים סודיים.
שלב 5
מי שרוצה ללמוד ברצינות מטבח של מסעדות ולבשל מנות איכותיות בבית, צריך להירשם לקורסים לשפים חובבים. שיעורים כאלה יכולים להיות קצרי טווח - בצורה של מספר כיתות אמן, או ליתר דיוק ארוכות. בחר קורס בו ילמדו אותך לא רק כיצד להכין מנה מחומרים מוכנים מראש, אלא גם כיצד להכין אוכל נכון.
שלב 6
למדו את עקרונות ההגשה של המסעדות. הימנע מהגשת נופים על צלחות או מקישוט מנות עם ורדי נקניק ושושן בצל. גילוף הוא צורת אמנות נפרדת הנמצאת בשימוש נרחב במזנונים ובנשפים, אולם היא כמעט ולא נמצאת בהגשה מחולקת. במקום ברבורים וסלסלים תפוחים, עיטרו את הסלט בזוג זיתים ואת פירה עם שבבי ירקות ועירית. מקשטים את המנה בטיפת רוטב או שמן, עשבי תיבול או גרגרי פלפל.
שלב 7
השתמש במוצרים ששפים במסעדות קונים. כיום בערים גדולות ישנן חנויות מתמחות בהן תוכלו לקנות את כל מה שאתם צריכים - החל מבשר טלה מניו זילנד ועד פירות אקזוטיים. שפים רבים בוחרים באופן אישי את המרכיבים הדרושים להם משווקים מקומיים. בצע את הדוגמה שלהם. הטעם של המנה העתידית תלוי באיכות חומרי הגלם.
