בזכות טעמו החצילים הם מתנה משמים לבשל טוב. מירק זה ניתן להכין עשרות מנות בריאות. ההכנות לחורף גם הן ללא תחרות.
מתכון לחצילים משומר
חצילים יכולים להיות גם בסיס חטיף וגם תוספת טובה להכנות ירקות לחורף. בכל דרך שתבשלו אותה, חצילים מוסיפים טעם נהדר למנה.
רכיבים:
- 6 ק"ג חצילים;
- 8 פלפלים, עדיף אדומים;
- 2 פלפלי צ'ילי
- 200 גרם שום;
- 100 מ"ל של חומצה אצטית 9%;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 2 כפות. l. מלח;
- 100 גרם סוכר מגורען.
מכמות מוצרים זו יתקבלו כ- 6 ליטר חטיפים.
הוראות בישול
- לעקר צנצנות, מכסה ביסודיות.
- שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים.
-
חותכים את החצילים לאורך ל -4 חלקים, ואז לרוחב. יהיו 8 חלקים.
תמונה - מכסים את החציל בשתי כפות מלח. תן לעמוד שעה וחצי. לִשְׁטוֹף.
- יוצקים על החציל במים קרים. מבשלים 5 דקות, מוודאים שהתאבן לא נשרף. מסננים את המים.
- שוטפים את הפלפלים והפלפלים החריפים, מסירים את הזרעים. עוברים דרך מטחנת בשר.
- מקלפים את השום. שלח למטחנת הבשר. שלב עם פלפל.
- מוסיפים שמן חמניות, סוכר מגורען, מלח, חומצה אצטית. הביאו את מרינדת הפלפלים לרתיחה.
- יוצקים מרינדה על חצילים, מבשלים 5 דקות.
- מסדרים את החצילים בצנצנות, מגלגלים. הניחו מכסים, עטפו בשמיכה. מניחים להתקרר לחלוטין.
מתאבן ארמני "Imam bayaldi"
סלט זה אהוב לא רק בארמניה. הוא מפורסם בטעמו החריף והארומטי. ישנם חטיפים דומים במטבחים הטורקים והיווניים.
רכיבים:
- חציל 3 ק"ג;
- 700 גרם בצל;
- 500 גרם עגבניות;
- 50 גרם שום;
- 2 פלפלי צ'ילי
- 40 גרם בצל ירוק;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 3 כפות. l. מלח;
- 2 כפות. l. סוכר;
- 3 כפות חומצה אצטית 9%.
הוראות בישול
- שוטפים את החצילים ביסודיות, גוזרים את הקצוות.
- חותכים את החצילים לאורך לצלחות, מתבלים במלח, מוסיפים מים למשך 40 דקות.
- מסננים את המים, מייבשים כל צלחת במגבות נייר.
- מחממים מחבת. מטגנים את החצילים משני הצדדים בשמן חמניות.
- מקלפים את הבצלים, חותכים לרצועות, מטגנים במחבת.
-
שוטפים את העגבניות, מבצעים חתך צולב על כל פרי. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך 3 דקות. מצננים אותם במיכל עם מים קרים.
תמונה - מוציאים את הקליפות מהעגבניות. טוחנים את העיסה במטחנת בשר או בבלנדר.
- מעבירים את השום הקלוף דרך מכבש.
- שלחו את השום והעגבניות הקצוצות לבצל שבתבנית. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, חומץ.
- שוטפים את הבצל הירוק ופלפלי הצ'ילי, קוצצים דק, מכניסים לתבנית יחד עם שאר הירקות. מבשלים למשך 5 דקות.
- לעקר בנקים. שים בהם חצילים, יוצקים רוטב ירקות ממחבת. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. שים את הצנצנות במהופך, עוטף אותן בשמיכה.
סלט ארמני זה יהפוך לחטיף מועדף. זה יהפוך כל ארוחת ערב לטעימה וחריפה יותר.
