חציל צריך להיות על השולחן לא רק בעונת ההבשלה, אלא לאורך כל השנה עד העונה הבאה. התכונות המועילות של ברי זה (והחציל, על פי הסיווג המדעי, הוא ברי) אנשים מכירים זמן רב, כך שלכל עם יש מתכונים טעימים רבים לקציר חצילים. הם יכולים להיות משומרים מטוגנים, מבושלים, מותססים במילוי, או רק את הפירות עצמם; ממליחים, מכינים קוויאר ותיבול. הבחירה גדולה דיה.
מה שאתה צריך לדעת
השתמש בפירות של 25-40 ימי בגרות (לאחר הגדרת הפירות). נסו לא לקנות חצילים בשלים יתר על המידה, כמו הם מכילים כמות גדולה של קורנביף, חומר רעיל המזיק לגוף.
עדיף להשתמש בפירות שנקטפו שעה-שעתיים לפני העיבוד לשימור. ממיין פירות לפי בשלות, איכות וצבע. הכי טעימים הם צעירים עם עור מבריק כחול כהה, עדיין יש בהם מעט מאוד זרעים.
שטיפת פירות איכותית מהווה ערבות ליציבות שימורי המזון במהלך האחסון. השתמש במיכלים שהוכנו כראוי. ופעל לפי טכנולוגיית הבישול המצוינת במתכון.
חצילים מלוחים
בחר פירות בצורת אגס צעיר. שוטפים אותם, מקלפים את הגבעולים, חותכים אותם מעט ומבליחים אותם במים מומלחים רותחים למשך 8 דקות. לאחר ההלבנה טבלו את הפירות במים קרים והניחו על רשת לניקוז המים. אתה יכול לשים את הפירות על קרש חיתוך שנקבע בזווית קלה, לשים לוח נוסף מעל, ולהעמיס עליו עומס. ממלאים את החלק החתוך של החציל הסחוט בשום, משפשף במלח.
שים כמה עלי דפנה בתחתית צנצנת בנפח 3 ליטר, שים את החצילים מספיק בחוזקה, מפזרים עליהם ירקות וגרגירי פלפל, ויוצקים את התמיסה המצוננת המוכנת (לליטר מים - 60-70 גרם מלח). סגור את הצנצנות במכסים מבושלים והשאיר לתסיסה של חומצת חלב בטמפרטורה של 20-25 מעלות למשך 5-6 ימים. יש צורך לאחסן מזון משומר כזה במקום קריר.
פרוסות חצילים ברוטב עגבניות
שוטפים את החצילים (1 ק ג), חותכים לפרוסות, מפזרים מלח (50 גרם). לאחר 20 דקות שוטפים הכל. לחם כל עיגול בקמח ולטגן משני הצדדים בשמן צמחי. חותכים בצל (250 גרם) לעיגולים ומקפיצים בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב.
שוטפים עגבניות (1 ק"ג), משפשפים על פומפיה, מסירים את העור. הוסיפו 3 כפיות מלח, 2 כפות סוכר, 2-3 כפות חומץ 5%, בצל מטוגן, עשבי תיבול, 100 מ"ל מים רתוחים, כמה אפונת פלפל ו 2-3 עלי דפנה לעיסה המתקבלת. מרתיחים הכל 10-15 דקות ואז מכניסים את החצילים המטוגנים לרוטב ומבשלים על אש נמוכה עוד כ -10 דקות.
ממלאים צנצנות חמות בתערובת חמה, מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות 0.5 ליטר - 40 דקות, 1 ליטר - 50 דקות, ואז מיד מתגלגלים ומצננים. יש לכסות את הסיר במכסה במהלך עיקור.
חצילים אפויים
שוטפים את הפירות הממוינים, אופים בתנור, מקלפים, מסירים את הגבעולים ומכניסים אותם לצנצנות מוכנות. במהלך העיצוב מוסיפים מלח וחומץ 5% (לצנצנת 0.5 ליטר - 10 גרם מלח ו -1.5 כפות חומץ). ממלאים את הצנצנות ולא מגיעים לגובה 1 ס מ.
מכסים את הצנצנות המוכנות במכסים ועוקרים מים חמים: צנצנות 0.5 ליטר - 70 דקות, 1 ליטר - 75 דקות, ולאחר מכן יש לגלגל את הצנצנות מיד ולקרר אותן.
