חצילים הם ירקות טעימים ובריאים להפליא, המושלמים להכנת סלטים, חטיפים ועוד. לכן, אין זה מפתיע כי עקרות בית רבות מנסות לאחסן את הפירות הללו לשימוש עתידי על ידי שימורים, הקפאה או ייבוש. השיטה האחרונה היא הנפוצה ביותר, שכן היא מאפשרת לך לשמור על מקסימום חומרי המזון בירקות.
קודם כל הכינו את החצילים: שטפו אותם, נגבו אותם במגבת נייר. אם הירקות הם מהגינה שלך, זה מספיק, אך אם הפירות נרכשים בחנות, אז במקרה זה רצוי לחתוך את העור. לאחר מכן, חותכים את החצילים לרצועות דקות, עיגולים או פרוסות (ככל שחותכים דק יותר, כך הם מתייבשים מהר יותר), מכניסים אותם לקערה עמוקה ומלח (קילוגרם ירק אחד דורש כפית מלח). מערבבים ומשאירים למשך שעה. לאחר חלוף הזמן, סחט את הפרוסות (אם תרצה, ניתן לכבס ולסחוט אותן החוצה).
הניחו מגבת כותנה על גבי נייר אפייה נקי והניחו עליו את פרוסות החצילים בעדינות בשכבה אחת, תוך ניסיון לשים אותם קרוב ככל האפשר זה לזה. מכניסים את נייר האפייה לתנור ומפעילים את מכשיר המטבח, מכוונים את הטמפרטורה עליו ל 50-60 מעלות. השאירו את הירקות להתייבש במשך 10-12 שעות, ונסו לפתוח את התנור למשך שתיים או שלוש דקות כל שעתיים, וכך לאפשר לחות להתאדות באופן פעיל יותר.
לאחר הזמן שצוין, בדקו את החצילים: עליהם להיות יבשים ובלחץ חזק הם צריכים להישבר, אך לא להתפורר. אם הפרוסות מכופפות, השאירו את הירקות להתייבש עוד שעה-שעתיים. מוציאים בזהירות את הפרוסות היבשות מתבנית האפייה ומעבירים אותן לצנצנת או לשקית כותנה. אחסן במקום יבש וחשוך.
