עגבניות מיובשות הן מנה טעימה ובריאה להפליא שהושאלו על ידי שפים רוסים מאיטלקים. ייבוש מאפשר לעבד קציר גדול של עגבניות ולהצטייד בירקות לחורף, בעוד שהם לא יתפסו מקום אחסון רב. בעלי הדירות המודרניות מעוניינים כיצד לייבש עגבניות בתנור, מכיוון שמבחינתן זוהי דרך הקציר המשתלמת ביותר.
עובדות מעניינות על עגבניות מיובשות
- עגבניות מיובשות, כמו ירקות טריים, עשירות בויטמין C ובמינרלים. רק 100 גרם מהתוצר מכילים 27% מהערך היומי של ברזל, 28% מסיבים ו 39% מאשלגן.
- מומחים מעריכים כי 50 גרם עגבניות מיובשות ו 100 גרם עגבניות מבושלות או טריות מכילות אותה כמות של חומרים מזינים.
- למניעת סיבוכים של מחלות לב וכלי דם לחולים עם יתר לחץ דם, רופאים ממליצים על שימוש קבוע בעגבניות מיובשות. הוכח שהם מורידים את רמות הכולסטרול ולחץ הדם.
- עגבניות בשלות מכילות את נוגד החמצון הליקופן, המגן על תאי האדם מפני סרטן. מעניין שבמהלך טיפול בחום של עגבניות, כולל ייבוש, רמת החומר הזה לא רק שאינה יורדת, אלא עולה - לאחר 15 דקות של טיפול בחום - פי 1.5!
- ניתן לאכול עגבניות מיובשות כמרכיב בכריכים, להוסיף למגוון מנות: רטבים, סלטים, פסטות, מוגשים עם בשר, דגים, ירקות.
הכנות ראשונות
לפני שתמשיך בעיבוד תרמי של עגבניות, בחר בקפידה את חומרי הגלם.
מתכון זה לעגבניות מיובשות מיועד ל -5 ק ג חומרי גלם. שוטפים את העגבניות במים זורמים ומייבשים. ואז חותכים את הירקות לשניים. בעזרת כפית מוציאים את הזרעים והמיץ ומשאירים רק את הבשר הצפוף ביותר בצמוד לעור. אפשר לייבש עגבניות!
הניחו את פרוסות הירקות המוכנות על מטלית נקייה עם העור מעל והחזקו למשך 30 דקות כך שייותר מיץ. מרפדים נייר אפייה בנייר אפייה ומורחים עליו את העגבניות, אך כעת עם העיסה מעל, כמו צלחות.
מפזרים מעט שמן זית או שמן חמניות על כל פרוסת ירקות. תמורת 5 ק ג של חומרי גלם, לא תיקחו יותר משלוש כפות. משלבים כף מלח עם מעט פלפל שחור גרוס טרי, מתבלים לפי הטעם, ומפזרים מעל את העגבניות עם התערובת. מכניסים את נייר האפייה לתנור.
חשוב: על מנת לייבש עגבניות בתנור, עליו להיות בעל בקרת טמפרטורה וזרימת אוויר! שמור את גיליון האפייה בטמפרטורה שלא תעלה על 40-80 מעלות צלזיוס. אם התנור אינו מצויד בפונקציית הסעה, שעה אחת לאחר תחילת הייבוש של העגבניות, פתח מעט את הדלת בכדי להוציא את האדים החוצה.
עגבניות יבשלו 4-6 שעות, תלוי בגודלן, והן יאבדו לפחות 60% ממשקלן המקורי.
כיצד לאחסן עגבניות מיובשות
ניתן לשמור עגבניות מיובשות בתא המקרר בשקית ניילון נקייה למשך שלושה שבועות. לאחסון עגבניות לחורף הכניסו אותן לשקיות פשתן ושמרו אותן בטמפרטורת החדר.
לחלופין, הניחו את העגבניות בצנצנות זכוכית מעוקרות ועליהן חמניות או שמן זית כך שיכסה לחלוטין את הירקות. הוסיפו מעט גרידת הדרים, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, זיתים, תוכלו להוסיף תבלינים לפי הטעם - טימין, רוזמרין.
מגלגלים את המיכל, נותנים לו להתבשל למשך שבוע-שבועיים במקרר ותוכלו לשלוח את החומר לעבודה לאחסון ארוך טווח במקום קריר.
