סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם זמן נהדר לשימורים. יש כל כך הרבה ירקות טעימים, ולכן אני רוצה לשמור אותם במשך כל הסתיו והחורף. אל תחמיצו את הרגע והכינו פינוק טעים - עגבניות מיובשות. זהו נס גסטרונומי שמקורו במטבח האיטלקי. מתאים לחבישה, סלטים ורק חטיף.
זה הכרחי
-
- עגבניות קטנות ובינוניות כ -2 ק"ג;
- תבלינים: בזיליקום
- רוזמרין;
- ים או מלח רגיל;
- שמן צמחי;
- כמה ראשי שום.
הוראות
שלב 1
בחר עגבניות קטנות, כך שהן יגיעו למצב הנכון מהר יותר בבישול (אצבעות הנשים נהדרות). שוטפים ומייבשים את העגבניות. לאחר מכן, חתכו אותם לשניים, הוציאו את הזרעים בעזרת כף, כך שיישארו רק קירות בשרניים עבים. את שאריות העיסה ניתן להשתמש ברוטב פיצה או במרקים.
שלב 2
יש צורך לייבש עגבניות בשמש החמה, אך בהיעדרה השתמש בתנור. חממו אותו ל -130 מעלות. כעת הניחו את העגבניות היטב יחד על נייר אפייה. ניתן לרפד את נייר האפייה בנייר כסף או בנייר אפייה מראש בכדי למנוע את צריבת העגבניות. ואז מפזרים את העגבניות עם מלח ים גס, עשבי תיבול ארומטיים, אפשר גם תיבול מוכן, למשל, עשבי תיבול פרובנס, או רוזמרין מיובש, בזיליקום, טימין. מפזרים פלפל גרוס מעל, מברישים בשמן זית או חמניות ומכניסים לתנור.
שלב 3
מייבשים את העגבניות בכ -130 מעלות כחמש שעות כשדלת התנור פתוחה. כאשר העגבניות מיובשות, הן יצטמצמו בגודל ויתייבשו. אך יחד עם זאת, עליהם להישאר גמישים, ולא יבשים. לאחר חמש שעות מוציאים את העגבניות ומצננים. השאירו מנה לנשנוש, את המנה הנותרת ניתן לקופסת שימורים.
שלב 4
לשימור, הניחו את העגבניות בצנצנות מעוקרות. עורמים היטב, מפזרים עשבי תיבול יבשים ריחניים ופרוסות שום טרי בין השכבות. כשהצנצנת מלאה, מלאו אותה לגמרי בשמן. בחר בשמן זית בצורה הטובה ביותר. אם תרצו להשתמש בשמן חמניות אז תוכלו להשתמש בו גם בסופו של דבר המנה עדיין תצא ריחנית וטעימה. עגבניות מיובשות מוכנות.
שלב 5
לייבוש עגבניות ניתן להשתמש במכשיר מיוחד - מייבש פירות יער ופירות. אפשר גם עגבניות מיובשות באוויר.
