מלפפון כבוש - פריך, מריח עשבי תיבול קיץ! האם זה לא אחד החטיפים האהובים עליכם ביום חול או על שולחן חגיגי? עמידה בטכנולוגיה של חמוצים לבישול ואחסון נכון לאחר מכן תאפשר לכם ליהנות ממוצר נפלא זה לאורך זמן.
זה הכרחי
- - 10 ק"ג מלפפונים מזן מתאים;
- - 5 ראשי שום;
- - 300 גרם שמיר (עם מטריות);
- - 300 גרם שורש חזרת;
- - 5 תרמילי פלפל אדום חריף (לא חובה);
- - 500 גרם עלי דומדמניות שחורות;
- - 700 גרם מלח גס;
- - 10 ליטר מים קרים מבושלים.
הוראות
שלב 1
לצורך המלחת אחסון לטווח ארוך, עליכם לקחת מלפפונים שבקצהם יש פצעונים גדולים עם נקודות שחורות. ישנם זנים מיוחדים: "וויאזניקובסקי", "נז'ינסקי", "גרמני", "גרגיר פריזאי", "חבאר". המלפפונים הטעימים ביותר הם בגודל 7 ס"מ לפחות ולא יותר מ 12-13 ס"מ.
שלב 2
שוטפים את המלפפונים ומכסים במים קרים למשך 3-4 שעות. קולפים את השום על ידי חיתוךו ל טריזים. חותכים את שורש חזרת לחתיכות של 2-3 ס מ. שוטפים היטב את כל התבלינים במים קרים ומניחים לו לנקז.
שלב 3
למלפפונים חמוצים מתאים מיכל זכוכית אמייל, קרמיקה, בגודל מתאים. שטפו את המיכל ביסודיות עם סודה לשתייה וייבשו. האפשרות הטובה ביותר היא חבית אלון, שנצרבה מראש במים רותחים.
שלב 4
הניחו 1/3 מכל התבלינים בתחתית המיכל, מחצית מהמלפפונים השטופים מעל, ואז השליש הבא של התבלינים ושאר המלפפונים שנותרו. מורחים את השליש האחרון של התבלינים על המלפפונים.
שלב 5
ממיסים את המלח במים קרים קרים, מסננים כך שלא יהיה משקע כהה וממלאים את המלפפונים בתמיסה זו. מעל לשים עיגול (צלחת, צלחת) עטוף בסמרטוט מבושל, אותו אתה לוחץ כלפי מטה בכל מטען כבד שמשקלו אינו עולה על 1 ק"ג. המלפפון החמוץ צריך לכסות את המלפפונים ב 4-5 ס"מ. לכסות את המיכל מלמעלה במטלית עבה.
שלב 6
שמור את המלפפונים בטמפרטורת החדר במשך שלושה עד ארבעה ימים בזמן התסיסה, ולאחר מכן העבר אותם לחדר עם טמפרטורה של +1 עד + 5 מעלות צלזיוס לאחסון. לפעמים, כדי להאיץ את התסיסה, מומלץ לשים פרוסת לחם שחור בתמלחת, ואז מוסרת.
שלב 7
כדי למנוע היווצרות עובש על גבי המלח, בוזקים עליו חרדל או חזרת מגולחת. בנוסף להרכב העיקרי של התבלינים, ניתן להוסיף עלי טרגון, דובדבן ועץ אלון. זה יוסיף פיקניק מיוחד לחמוצים.
באופן דומה ניתן לבשל חמוצים בצנצנות של שלושה ליטר.
